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Medallones o minihamburguesas de alubias y zanahoria. Receta saludable

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Medallones o minihamburguesas de alubias y zanahoria. Receta saludable

Otra de mis formas favoritas de tomar legumbres en verano, además de las ensaladas, es preparando mini hamburguesas, albóndigas o medallones, que son la versión más fácil. El tamaño pequeño es más manejable para darles forma y cocinarlas, como estos medallones de alubias y zanahoria, que se pueden acompañar de lo que más nos apetezca.

He usado en esta ocasión pochas ya cocidas porque me encanta el sabor delicado y la textura de esta legumbre, que se recolecta antes de madurar y permanece tierna. Otra ventaja es que se puede formar la masa directamente en la sartén, presionando con el cucharón o la espátula, sin tener que andar liándonos con picadoras o batidoras.

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Garbanzos en salsa picante de chipotle en adobo con soja. Receta saludable

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Garbanzos en salsa picante de chipotle en adobo con soja. Receta saludable

Antes de que llegue el verano y cambie en casa los platos de legumbres a ensaladas y salteados ligeros, aprovecho el final de la primavera para preparar recetas saludables bien reconfortantes como esta. Los garbanzos en salsa picante de chipotle en adobo con soja encantará a los que disfruten de platos muy aromáticos y salsas espesas para combinar con todo tipo de guarniciones.

La base de la salsa es el chile chipotle en adobo, fácil de encontrar en conserva hoy en día en la mayoría de supermercados en la sección de cocina mexicana. Tiene un gran sabor ahumado y es bastante picante, así que hay que andar con cuidado si no toleramos mucho los sabores fuertes. Aquí lo machacamos para fundirlo en una salsa de tomate enriquecida con soja texturizada que da a los garbanzos otra dimensión.

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Coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur. Receta saludable

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Coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur. Receta saludable

La saludable coliflor ha sufrido -y sufre- malas prácticas en la cocina que le han dado una fama muy negativa. Lo peor que podemos hacer con ella es sobrecocerla en agua dejándola blandurria y sosa, así que os animo a prepararla como a mí más me gusta, al horno. En esta receta de coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur dejamos que caramelice un poco y añadimos contrapuntos de texturas y sabores que realzan sus virtudes naturales.

Ya que encendemos el horno vamos a aprovechar para tostar un poco las especias en grano y las almendras para dar mucho más sabor y aroma al plato. Lo ideal es tener un mortero para machacar la mezcla especiada en el momento, aunque también se puede hacer con un molinillo eléctrico o una picadora. También podemos recurrir directamente a especias molidas, procurando que sean lo más frescas posibles. Las especias realmente no caducan, pero pierden mucho aroma cuando pasan los meses.

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Mis cinco recetas vegetarianas preferidas que incluyo en mi dieta omnívora

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Mis cinco recetas vegetarianas preferidas que incluyo en mi dieta omnívora

No soy vegana ni vegetariana, pero puedo prescindir de la carne muchas veces por semana, por lo que de forma habitual las preparaciones en mi casa son de origen vegetal únicamente. Hoy comparto mis cinco recetas vegetarianas preferidas que incluyo en mi dieta omnívora y que traen variedad y muy buenos nutrientes a nuestra alimentación familiar:

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Tallarines bicolor de pasta y zanahoria. Receta saludable

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Tallarines bicolor de pasta y zanahoria. Receta saludable

Me gusta la comida que entra por los ojos y para eso es importante jugar con los colores del plato, que además nos pueden dar pistas sobre el valor nutricional. Por eso me ha gustado siempre la pasta "de colores", aunque sé que el contenido de verduras que tienen es mínimo. Si queremos añadir más vegetales a un saludable plato de pasta, podemos hacerlo de forma directa como en esta receta de tallarines bicolor de pasta y zanahoria.

La pasta puede ser compatible con una dieta sana y equilibrada, siempre que sepamos ajustar las cantidades y elijamos bien cómo prepararla. La combinación con verduras siempre es una buena idea, y en este caso sustituimos parte de los tallarines por zanahoria, presentándola en forma de la propia pasta para crear un conjunto muy atractivo visualmente, rico en fibra y vitaminas, saciante pero más ligero.

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Salteado de bimi con calabaza y ajo negro. Receta saludable

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Salteado de bimi con calabaza y ajo negro. Receta saludable

El bimi hizo su aparición en nuestro país hace ya algún tiempo, pero hasta ahora era difícil de encontrar. Por suerte, cada vez lo veo en más comercios habituales y espero que más gente se anime a probarlo en casa, sobre todo si ya sois amantes del brócoli. Una forma fácil y rápida de cocinarlo es en recetas como este salteado de bimi con calabaza y ajo negro.

Conocido también como broccolini, es el cruce natural de dos crucíferas, el brócoli y una col asiática, y tiene un gran contenido en nutrientes esenciales. Gastronómicamente además es interesante porque tiene un sabor dulce y una textura tierna cuando se cocina en su punto. Me gusta combinarlo con calabaza o boniato por el contraste de color, y además he usado ajo negro para sumar beneficios saludables y dar al salteado muchísimo más sabor.

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Coles de Bruselas al horno con calabaza. Receta saludable

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Coles de Bruselas al horno con calabaza. Receta saludable

Aquí en España todavía nos queda culminar las fiestas con la llegada de los Reyes Magos, y por tanto estamos en la semana del Roscón, pero ya son días de ir recuperando rutinas después de tanta celebración. Dieta o no dieta, siempre es buena idea aprovechar el principio del año para comer de forma más saludable aprovechando las verduras de temporada, como en esta receta de coles de Bruselas al horno con calabaza. Un plato muy sencillo y versátil, saludable y saciante.

La calabaza es la reina del otoño pero sigue siendo un producto fundamental en mi despensa durante todo el invierno, y combina de maravilla con otros vegetales de esta época. Las coles de Bruselas ganan muchísimo en sabor y textura si las asamos en el horno bien sazonadas con hierbas aromáticas, y es una buena forma de aprovechar todos sus nutrientes. Recordemos que son bajas en calorías pero muy ricas en vitamina C y proteínas vegetales, entre otros nutrientes.

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Brochetas de nabo a la parrilla con aceite de cebollino. Receta saludable

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Brochetas de nabo a la parrilla con aceite de cebollino. Receta saludable

Los meses fríos son estupendos para disfrutar de unos vegetales normalmente poco apreciados, las hortalizas de raíz. Además de zanahorias y patatas no podemos olvidarnos de otras como el colinabo, la chirivía o la remolacha, que pueden dar mucho juego en la cocina. Por ejemplo, con unas brochetas de nabo a la parrilla con aceite de cebollino, receta muy sencilla que potencia el sabor de esta verdura.

En mi casa solo recuerdo tomar el nabo como parte de la sopa de fideos y verduras de mi madre, pero el pobre no levantaba muchas pasiones. Años más tarde descubrí lo rico que puede ser si no nos limitamos a cocerlo, por ejemplo asándolo en el horno o cocinándolo a la plancha o en una parrilla. Con buen aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino fresco le damos un toque aromático que armoniza muy bien los sabores.

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Medallones veganos de lentejas rojas. Receta saludable

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Medallones veganos de lentejas rojas. Receta saludable

A pesar de que el tiempo invita a los platos de cuchara estos días, cuando me disponía a gastar el último paquete de lentejas rojas me apetecía más preparar algo más fresco que diera más juego en la cocina. Estos medallones veganos de lentejas rojas o lentejas coral son estupendos para tenerlos a mano en el congelador y servirlos de mil maneras diferentes, y además es una receta saludable que se puede ir modificando al gusto.

Conseguir pillar el punto a la masa y dominar el cocinado en la plancha requiere algo de maña, pero lo mejor es la práctica y tener un poco de paciencia. En esta receceta prescindimos del huevo para hacerla vegana, usando harina de garbanzos y algo de almidón, así que hay que ajustar un poco las cantidades hasta dar con la consistencia adecuada. Lo mejor es dejar enfriar bien la mezcla y formar medallones pequeños para que sean más fáciles de manejar.

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