El olor a café cada mañana es uno de los placeres que tenemos los amantes a esta bebida milenaria para paliar el malestar por habernos despertado con la alarma. Café solo, cortado o con leche suele ser lo más común, algunos lo toman con azúcar, otros con sacarina y algunos, cada vez más, lo toman sin endulzante. Existe una opción alternativa que propone el Dr. Brandon Crawford, utilizar especias para darle al café un toque saludable diferente.

Café con especias, la extraña mezcla que puede hacerte eliminar el azúcar y mejorar la salud

El Dr. Brandon Crawford es un destacado neurólogo funcional que está en constante búsqueda de métodos innovadores para optimizar la función cerebral y mejorar el bienestar. Hace un tiempo, varios meses ya, compartió en el medio She Finds las cinco especias que podemos agregarle al café para mantener tu cerebro saludable, mejorar la concentración y retrasar el deterioro cognitivo.

Si no te fías de hacer mezclas raras con especias y café, aunque quizá alguna te anime a probarlo, puedes añadir estas cinco especias (canela, la cúrcuma, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta negra) a tu día a día por sus potenciales beneficios para la salud.

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Esta es la especia que ayudaría a reducir las agujetas y el daño muscular después del ejercicio físico

Canela

La canela puede encajar perfectamente con tu café con leche cada mañana para darle un toque dulce sin tener que usar azúcar ni endulzantes artificiales. "La canela también puede regular los niveles de azúcar en sangre, lo que es crucial para mantener la función cognitiva y prevenir enfermedades neurodegenerativas", afirma el doctor en su entrevista en She Finds.

Cúrcuma

"La curcumina también aumenta los niveles de la hormona cerebral BDNF, que aumenta el crecimiento de nuevas neuronas y combate varios procesos degenerativos en el cerebro", explica el Dr. Crawford. Esta especia da un toque diferente al café que puedes animarte a probar, y si no, siempre te quedará añadirla a platos como arroz con pollo, ya que su sabor es la base del curry.

Jengibre

"El jengibre puede ayudar a mejorar la función cognitiva al reducir la inflamación y el estrés oxidativo", dice el Dr. Crawford. El jengibre y la cúrcuma combinan muy bien, siendo una opción infalible contra la inflamación. El toque del jengibre puede darle a tu café un sabor agrio que gustará a los amantes de los cafés con toques más fuertes.

Nuez moscada

Los efectos de la nuez moscada en el desayuno van desde la mejora de la memoria a un estado de ánimo positivo, lo que da como consecuencia mayor concentración. Un toque de esta especia en el café, por supuesto en conjunto con la dieta y el estilo de vida, ayudarán a proteger tus conexiones neuronales.

Pimienta negra

¿Pimienta negra con el café? No descartes ninguna combinación del café con estas cinco especias hasta que lo pruebes. El toque diferente de la pimienta negra va más allá del sabor único, ayudando a la digestión del desayuno y favoreciendo la salud cognitiva.

Referencias

Mackonochie, M., Rodriguez-Mateos, A., Mills, S., & Rolfe, V. (2023). A Scoping Review of the Clinical Evidence for the Health Benefits of Culinary Doses of Herbs and Spices for the Prevention and Treatment of Metabolic Syndrome. Nutrients, 15(23), 4867. https://doi.org/10.3390/nu15234867

Vázquez-Fresno, R., Rosana, A. R. R., Sajed, T., Onookome-Okome, T., Wishart, N. A., & Wishart, D. S. (2019). Herbs and Spices- Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies - A Systematic Review. Genes & nutrition, 14, 18. https://doi.org/10.1186/s12263-019-0636-8

Newerli-Guz, J., & Śmiechowska, M. (2022). Health Benefits and Risks of Consuming Spices on the Example of Black Pepper and Cinnamon. Foods (Basel, Switzerland), 11(18), 2746. https://doi.org/10.3390/foods11182746

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Imágenes | Helena Lopes (Unsplash), John Schnobrinch (Unspalsh)

Las hierbas y especias son ingredientes que aun utilizados en pequeñas  proporciones en nuestra dieta habitual pueden ofrecer valiosos nutrientes y compuestos beneficiosos para el organismo. Por eso, te mostramos cuál es la hierba colmada de antioxidantes, ideal para agregar a tus platos si buscas perder peso.

Salvia: concentrada en antioxidantes

La salvia (Salvia officinalis) es una hierba con valiosa propiedades para el organismo, pero ante todo destaca su contenido en flavonoides con acción antioxidante y antiinflamatoria.

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Su incorporación a diferentes platos junto a otros ingredientes puede incrementar la actividad antioxidante de los mismos y así, reducir a nuestro cuerpo los efectos negativos que el estrés y los radicales libres del oxígeno ocasionan.

Los estudios realizados en roedores señalan un efecto anti-obesidad, antiinflamatorio e hipolipemiante de la salvia, ya que es capaz de reducir los efectos de una dieta hipergrasa y el daño hepatorrenal que esto puede ocasionar.

La  salvia es una hierba muy versátil que podemos aprovechar en diferentes  platos, tanto dulces como salados, utilizando sus hojas frescas o bien  deshidratadas o secas.

Así, va muy bien junto a carnes y pastas aunque tambien podemos utilizarla para  saborizar vegetales como por ejemplo unas coles de Bruselas o unos tomates asados.

Esta es la hierba concentrada en antioxidantes ideal para asomar la dieta si buscamos perder peso.

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Imagen | Joanna Kosinska

La patrimonialización alimentaria es la vuelta a las tradiciones milenarias, como el consumo de plantas que nos han acompañado durante mucho tiempo. Las tagarninas ( Scolymus hispanicus L.), que te sonarán más como "cardos", son una de esas hierbas, que si bien se han considerado "alimentos de pobres" por consumirse por personas que las recolectaban en el campo cuando no había mucho más, como en la posguerra española, pero son realmente ricos en sus propiedades nutritivas.

Cardo común: barato y saludable

En las últimas décadas se ha extendido entre la población un fuerte deseo de recuperar tradiciones culinarias pasadas, redescubrir sabores ancestrales, ampliar la gama de preparaciones alimenticias y consumir mayoritariamente productos saludables.

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Una dieta basada en plantas podría ayudar a reducir la presión arterial incluso consumiendo algo de carne o lácteos

La relación histórica entre territorio y transformación alimentaria tradicional ha sido definida como “patrimonialización alimentaria". Las plantas silvestres comestibles han sido un recurso importante en épocas de escasez de alimentos, pero hoy en día se consumen por el placer de cosechar y redescubrir sabores ancestrales, así como por su valor nutritivo, ya que son ricas en vitaminas y minerales.

Las tagarninas ( Scolymus hispanicus L.), comúnmente conocidas como cardo común, son plantas propias de los países mediterráneos como España (imagen A de la fotografía de más abajo).

Preparación del cardo común

Imagen extraída de estudio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10144175/

Las partes comestibles del cardo son las nervaduras centrales (es decir, las venas centrales de las hojas , pecíolos y raíces que, según la cocina tradicional mediterránea, se suelen consumir hervidas, trituradas y horneadas, mientras que las hojas tiernas y los tallos de las hojas escaldados se consumen en una ensalada fresca aliñada con aceite de oliva virgen extra, sal, y vinagre. Pueden verse en la imagen B de la fotografía anterior.

Valor nutricional del cardo

El cardo común es rico en varios compuestos nutricionales y bioactivos. Es una excelente fuente de calcio, potasio y magnesio. Algunos autores han destacado su bajo contenido de grasa total, aunque con niveles elevados de ácidos grasos saludables como el ácido linoleico.

Cuenta con buenos niveles de proteínas, fibra dietética y un contenido notable de flavonoides y antioxidantes. Todo ello con apenas calorías, unas 27 kcal por cada 100 g de alimento, lo que hace que este alimento sea tremendamente denso al tener muchos nutrientes con pocas calorías.

Beneficios del consumo de esta planta

Recientemente ha tomado un gran interés por sus beneficios antibacterianos, antiherpéticos, antiinflamatorios, antiespasmóticos, antitumorales en el colon, riñón y cánceres de pulmón, así como propiedades antisudor y diuréticas.

El conjunto de efectos anteriores del cardo dorado favorece nuestra salud, ya que al disminuir la inflamación y reducir el estrés oxidativo, nuestro organismo tiene menor probabilidad de de cursar una larga lista de enfermedades. También se ha comprobado cómo el cardo mejora la tolerancia a la glucosa y el perfil de lípidos, factores vitales para nuestro metabolismo.

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Imágenes | Elisa Stone (Unsplash), Sean Stratton (Unsplash)

El calcio es un mineral de gran importancia para nuestro cuerpo que podemos incorporar no sólo con los lácteos. Por eso, te mostramos cuáles son las hierbas y especias con más calcio que un vaso de leche.

En un vaso de 250 ml, podemos encontrar aproximadamente 300 mg de calcio, que junto a otros alimentos como por ejemplo, hierbas y especias diversas que dan sabor a nuestros platos, permiten cubrir la cuota diaria del mineral de 1000 mg.

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Aunque empleamos hierbas y especias en pequeñas proporciones, por ser  ingredientes que podemos consumir desecados o deshidratados, concentran una gran cantidad de calcio, especialmente los siguientes ejemplares:

Tomillo en polvo, o seco y molido

El tomillo es especial para brindar aroma y sabor a diversos platos, especialmente carnes o pescados. Se trata de una fuente concentrada de calcio, ya que por cada 100 g ofrece alrededor de 5000 mg del mineral.

Sólo una cucharadita de este condimento puede ofrecernos similares proporciones de calcio que un vaso de leche.

Curry en polvo: una mezcla de especias muy nutritiva

El curry en polvo es un condimento que en realidad constituye una mezcla de diversas especias, entre las que se incluyen además de hojas de curry,  comino, clavo, cúrcuma, cilantro, coriandro y muchos otros que se utilizan  para dar sabor a diferentes platos.

El curry en polvo puede ofrecer por cada 100 gramos alrededor de 3000 mg de calcio, una cantidad considerable si tenemos en cuenta que para  elaborar cualquier plato de curry se utilizan alrededor de 10 g de este  condimento.

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Estas son las cinco semillas que ofrecen más calcio que un vaso de leche

Chile en polvo: para los amantes del picante

El chile en polvo concentra nutrientes así como también aroma, sabor y colores propios de este vegetal fresco.

Por esta razón, constituye una especia recomendable para los amantes del  sabor picante, que puede ofrecernos por cada 100 gramos 2700 mg de calcio.

Albahaca seca o deshidratada, en todos sus formatos

Para utilizar en reemplazo de la albahaca fresca y tener siempre esta hierba a nuestra disposición, podemos acudir a opciones secas o deshidratadas.

La albahaca seca o deshidratada que puede presentarse en hojas o en polvo tras haber sido molida, ofrece por cada 100 gramos alrededor de 2300 mg de calcio.

Canela, ideal para platos dulces

Para saborizar preparaciones dulces y reducir entre otras cosas, el uso de azúcares, podemos acudir a la canela que por cada 100 g ofrece 2600 mg de calcio.

Eneldo y orégano seco o en polvo

Tanto el eneldo como el orégano seco constituyen hierbas que en su  formato deshidratado pueden ayudarnos a sumar calcio en apreciables  cantidades.

Estas dos hierbas desecadas o deshidratadas y en polvo pueden ofrecernos alrededor de 1700 mg de calcio por cada 100 gramos.

Estas son las hierbas y especias con más calcio que un vaso de leche, que pueden brindar sabor a nuestros platos ayudándonos también a cubrir la cuota del mineral.

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Imagen | Foto de portada: Zahrin Lukman, foto 1: David Gabrielyan, foto 2: Indivar Kaushik, foto 3: Manjunath Kammar, foto 4: Paul Steuber, foto 5: Rens D, foto 6: Jumpstory

Las hierbas y condimentos son un grupo muy variado dentro del cual se encuentran valiosos ingredientes como el orégano, del cual te contamos sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina.

Propiedades del orégano

El orégano es una una hierba originaria de Europa y Asia que se suele encontrar fresco aunque es más extendido su uso en seco o deshidratado. En fresco es un alimento muy pobre en calorías, con menos de un 2% de hidratos y con un aporte considerable de potasio. Estos nutrientes se concentran post reducción del contenido acuoso o en el orégano seco.

Así, en la hierba deshidratada encontramos un alto contenido en fibra (más de 40%), con una cantidad apreciable de proteínas vegetales y por sobre todo, micronutrientes como el potasio y calcio que se encuentran en proporciones de 1500 mg por cada 100 gramos.

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Orégano seco: fuente concentrada de vitaminas y minerales

Asimismo es destacable en el orégano seco el contenido de hierro, magnesio, carotenos, vitamina A y vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico y estos nutrientes junto a otras sustancias confieren a esta hierba propiedades antioxidantes como señala un estudio publicado en Food Chemistry.

Por último, científicos estadounidenses observaron el contenido de polifenoles del orégano y su capacidad antimicrobiana.

Beneficios del orégano

El orégano en seco no sólo puede incrementar el sabor y aroma de nuestros platos sino también, promover la densidad nutritiva de los mismos al sumar minerales y vitaminas aun cuando es usado en pequeñas cantidades.

Además, sus propiedades antibacterianas pueden aplicarse a patógenos como la Escherichia coli o el Helicobacter pilory que pueden afectar la salud humana, siendo especialmente útil entonces para prevenir problemas digestivos como por ejemplo, la gastritis ocasionada por esta última bacteria.

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Asimismo, un estudio realizado en roedores con extractos de hojas de orégano observó un efecto anti-hiperglucemiante  e hipoglucemiante que podría ser de utilidad en quienes padecen diabetes o resistencia a la insulina y desean obtener un buen control de la glucosa en sangre.

Y como si fuera poco, una investigación publicada en 2014 encontró una actividad antiviral en el orégano que podría contribuir a la prevención de infecciones respiratorias tales como una gripe o resfriados.

Cómo usar orégano en la cocina

El orégano se utiliza en pequeñas proporciones para dar aroma y sabor a muchos platos, pudiendo emplear las hojas de esta hierba en fresco o en seco, siendo esta última opción mucho más concentrada en nutrientes.

Así, podemos condimentar con orégano diferentes salsas, una pasta o pizza o bien, un pan, brochetas o tarta. También podríamos usarlo para elaborar una infusión con mucho aroma y valiosas propiedades.

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Entre las diferentes hierbas y especias que encontramos a nuestra disposición, el eneldo es una de las cuales nos podemos valer para saborizar nuestros platos. Te contamos sus propiedades, beneficios y cómo puedes usarlo en la cocina.

Propiedades del eneldo

El eneldo es una hierba y como tal, su energía deriva principalmente de los hidratos de carbono, siendo gran parte de ellos indigeribles o fibra alimentaria.

También ofrece un mínimo de grasas insaturadas y proteínas en cantidades que rondan el 4% pero su riqueza nutricional radica en la variedad de vitaminas y minerales que posee.

Entre sus micronutrientes destaca la presencia de potasio, calcio y fósforo en el caso de los minerales y entre las vitaminas predomina la presencia de vitamina A y vitamina C con función antioxidante así como vitaminas del grupo B dentro de las cuales la más abundante es el ácido fólico.

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El eneldo: una hierba que suma minerales a nuestros platos

Sus ácidos grasos esenciales y su contenido en polifenoles dentro de los cuales se encuentran los flavonoides confieren al eneldo propiedades antiinflamatorias y también, antimicrobianas, analgésicas, antieméticas y anticonvulsivas como señala un estudio publicado hace sólo un año.

Por último, una investigación publicada en la International Journal of Food Properties revela la elevada capacidad antioxidante de las hojas de eneldo, sobre todo, del extracto acuoso de las mismas.

Beneficios del eneldo

Dada la gran variedad de vitaminas y minerales que posee el eneldo, entre otros compuestos bioactivos, esta hierba puede enriquecer la dieta con sólo agregar una mínima cantidad a nuestros platos. Además, debido a su valor calórico bajo es ideal para quienes buscan perder peso con buenos nutrientes en la dieta.

Por sus propiedades antimicrobianas el eneldo junto a otras hierbas podría ser de utilidad para prevenir o revertir infecciones ocasionadas por bacterias en el cuerpo humano. Incluso, podría ser igual de efectivo que antibióticos según científicos de India.

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15 especias para dar más sabor a tus platos: qué aportan a tu dieta y con qué alimentos combinan mejor

Asimismo, en eneldo podría tener acción repelente y ser de utilidad para prevenir picaduras de mosquito sin causar por su aplicación sobre la piel humana irritación o picazón como señala una investigación publicada en 2005.

El extracto de eneldo ha demostrado también, en roedores ser de ayuda para reducir el estrés y mejorar la memoria.

Cómo usar eneldo en la cocina

El eneldo como otras hierbas, puede usarse en fresco o en seco. En este último caso todos sus nutrientes se concentran al igual que su sabor y aroma.

Su agregado a nuestros platos puede ser de ayuda para reducir el consumo de sal o sodio y va muy bien con pescado o lácteos.

Con eneldo podemos elaborar desde una salsa o un aliño hasta una ensalada, una tortilla con hierbas frescas, unas patatas asadas o una reconfortante crema de calabaza con eneldo.

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Las especias y condimentos varios son los pequeños ingredientes que todos solemos usar para saborizar nuestros platos. Hoy te mostramos qué aportan a tu dieta y con qué alimentos combinan mejor para que podáis sacarle provecho en tu cocina.

Una especia o condimento es todo aquello que permite agregar sabor a nuestras preparaciones, por ello, dentro de este grupo encontramos desde semillas y cortezas hasta hojas de diferentes plantas que son lo que denominamos habitualmente hierbas frescas.

Entre las más populares que puedes emplear en tu cocina se encuentran:

Orégano

Es una hierba muy aromática que podemos consumirla fresca o bien, deshidratada o seca. En esta última versión todos sus nutrientes se concentran resultando ser una buena fuente de calcio, potasio, magnesio, ácido fólico, carotenos y vitamina A.

Aunque podemos consumir orégano en infusiones dulces como un simple té de orégano, va muy bien junto al tomate, el queso y diferentes ingredientes de platos salados, sobre todo, pastas y pizzas.

Así, podemos elaborar con orégano seco o fresco variedad de salsas, un salteado de tomate para acompañar una pasta, un sabroso pan mediterráneo o bien, una tarta, brochetas o una clásica pizza.

Canela

La canela es una corteza muy aromática y que combina muy bien con ingredientes dulces, así solemos usarla en tortillas para el desayuno, infusiones, bizcochos, muffins y galletas.

Resulta una buena fuente de antioxidantes, así como de micronutrientes que el cuerpo necesita entre los que destaca su aporte de hierro, calcio, magnesio y potasio, además de vitaminas como la vitamina A y C.

Es un alimento que puede elevar nuestro metabolismo y tener efecto antiinflamatorio en nuestro cuerpo, siendo además de utilidad para personas que tienen diabetes, ya que contribuye al control de los niveles de glucosa en sangre.

Perejil

Es una hierba muy popular que puede consumirse fresca o deshidratada. Es fuente de hierro vegetal, carotenos, calcio y vitamina A con efecto antioxidante en nuestro organismo. Asimismo, ofrece vitamina E al igual que muchos aceites vegetales y vitamina C que también reducen el estrés oxidativo en nuestro organismo.

El perejil va muy bien junto al limón y al ajo y acompaña perfectamente carnes de diferentes tipo, sobre todo, pescados. Así, podemos degustar un atún en salsa verde con gambas que incluye esta hierba aromática, una ensalada marinera, unas brochetas de pollo o unas alcachofas con gambas al limón

Pimienta

Es uno de los condimentos más populares y encontramos diferentes variedades: negra, blanca, rosa, verde y otras que pueden distinguirse por su aroma y grado de picor.

Es una buena fuente de calcio de origen vegetal para nuestro cuerpo y posee flavonoides con efecto antioxidante, siendo los capsinoides responsables de su picor un estimulador del gasto energético que puede ser de ayuda al momento de quemar grasas o al menos, incrementar el metabolismo diario.

Combina muy bien con variedad de platos, aunque destaca su uso en preparaciones como pastas, salteados y carnes de todo tipo. Así, es posible elaborar con pimientas desde un salteado de pollo con verduras hasta un salmón a la pimienta o una sopa fría muy aromática.

Romero

El romero es una hierba muy aromática que podemos consumirla fresca o bien, seca tras haber sido deshidratada. Como siempre, una vez que ha perdido su contenido acuoso los nutrientes se concentran pudiendo ofrecer elevadas proporciones de calcio, potasio, hierro y vitamina C al organismo.

Es uno de los condimentos con más antioxidantes en su interior y va muy bien en conservas varias. Debido a su sabor y aroma suave se emplea ampliamente en la cocina salada y dulce, pero queda perfecto con carnes varias, patatas y boniatos.

Algunas preparaciones con romero que recomendamos probar son puré de manzana con romero, bonito en aceite, patatas asadas al romero, boniatos asados o un sabroso magro de cerdo en salsa de zanahoria.

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Cuatro buenas razones para consumir más hierbas y especias si quieres perder peso.

Nuez moscada

La nuez moscada es una nuez o semilla que se utiliza en polvo o rallada para condimentar platos varios y agregar además de sabor, mucho aroma.

Es buena fuente de potasio y fósforo pero por sobre todo ofrece variedad de vitaminas del grupo B, siendo por ello de gran ayuda para el correcto funcionamiento del sistema neuromuscular.

La nuez moscada va muy bien en preparaciones dulces como una copa de yogur, avena y piña asada o unos bombones, pero también es apta para platos salados ya que combina muy bien con muchas frutas y hortalizas.

Podemos entonces usarla en una tarta de calabaza y maíz, en unos muffins de espinacas, en un budín de calabaza o unas patatas rellenas.

Azafrán

Es un ingrediente de intenso sabor y potente aroma así como color, por lo que se utiliza en muy pequeñas proporciones pudiendo igualmente obtener nutrientes varios entre los que destaca su aporte de vitamina C, calcio, potasio, magnesio, fósforo y en menor medida, hierro y selenio.

El azafrán es una especia muy utilizada en la gastronomía española y combina muy bien con platos a base de arroz, así como también con variedad de ingredientes vegetales.

Así, podemos degustar un risotto con azafrán, una salsa para pasta con esta especia, una crema de puerro, patata y pera o bien, una buena y tradicional paella.

Tomillo

Es una hierba de intenso sabor y aroma que puede emplearse en seco o bien, sus hojas frescas. Concentra variedad de minerales y una alta proporción de fibra.

Posee ante todo calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y selenio así como variedad de antioxidantes y vitaminas del grupo B.

El tomillo combina muy bien con cítricos y pescados así como carnes en general, pudiendo por ello elaborar filetes de merluza con crujiente de limón, romero y tomillo, estofado de ternera con verduras, pollo salteado a la naranja con pimiento, tarta de tomate y anchoas y muchos otros platos más.

Comino

Es una semilla que se utiliza frecuentemente en polvo o molida. Resulta una buena fuente de minerales importantes para el organismo como hierro y calcio y va muy bien con variedad de carnes así como con zanahorias y vegetales varios.

En casa también se utiliza mucho con pescado aunque no es lo más habitual. Por eso, con comino podemos elaborar zanahorias asadas para una guarnición, pollo marinado al comino o una sabrosa crema especiada de calabaza y zanahoria.

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Buenas razones para consumir más especias

Albahaca

Es una hierba muy aromática, con aceites esenciales de gran sabor que la vuelven una de mis especias preferidas. Puede usarse en seco aunque la recomiendo en fresco para disfrutar además de sus propiedades saborizantes, toda su textura y su alto contenido acuoso.

Es fuente de calcio, carotenos y vitamina C, así como también posee potentes antioxidantes de la familia de los flavonoides.

La albahaca combina muy bien con berenjena, tomate y queso, aunque la verdad que resulta muy frecuente en platos de origen italiano como pastas y pizzas varias.

Así, algunas recetas que recomiendo probar que incluyen albahaca son: ensalada de patatas y vegetales varios, pollo en salsa de berenjena y tomate, ensalada templada de salmón y patata, mini pizzas de calabacín o bien, como parte de un clásico pesto para pastas.

Cilantro

El cilantro es muy semejante en aspecto y en sabor al perejil, aunque con sabor más intenso, más alimonado diría yo y muy abundante en platos de origen mexicano.

Posee apreciables cantidades de potasio y calcio, pero también es fuente de hierro, carotenos y en menor medida vitamina C.

Combina muy bien con cítricos en general aunque también puede formar parte de platos con ingredientes vegetales, pescados y carnes varias. Algunas buenas alternativas son: langostinos en salsa, curry verde de bacalao y verduras, guacamole o bien, un sabroso salmón en papillote.

Eneldo

Es una hierba muy aromática que puede emplearse fresca o seca. Resulta una concentrada fuente de minerales varios entre los que destaca el calcio, potasio, magnesio, fósforo y también, hierro de origen vegetal.

El eneldo combina muy bien con yogur y pescados aunque podemos usarlo en variedad de preparaciones como una tortilla con hierbas frescas, una salsa verde ideal para pescados o carnes, tarator o sopa fría búlgara de yogur entre otros platos como pueden ser aliños varios.

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Di adiós a las salsas y hola a las especias: la alternativa saludable para dar sabor a tus platos

Estragón

Es otra opción para agregar mucho sabor y aroma a nuestros platos. Resulta una buena fuente de potasio para el organismo y también puede sumar calcio, hierro, fósforo y vitamina C en cantidades apreciables.

Combina muy bien con pescados y patatas, aunque también puede formar parte de platos con otros ingredientes. Por ejemplo, con estragón podemos elaborar una pechuga de pollo con costras de finas hierbas, unas bolitas de patata al estragón o una sabrosa y fresca ensalada.

Menta

Es una hierba muy aromática, con un suave picor y muy empleada en platos dulces, ya que combina bien con frutas en general como puede ser en una limonada aunque también puede sumarse a preparaciones saladas como por ejemplo, junto a unas chuletillas de cordero, una ensalada o unas habitas baby.

La menta es una buena fuente de minerales varios entre los que destaca su contenido de calcio, potasio, magnesio, fósforo y en menor medida, hierro. También es fuente de vitamina A y E y entre otras propiedades, puede resultar antimicrobiana y descongestiva.

Cúrcuma

La cúrcuma se utiliza como saborizante y colorante de muchos platos. Es fuente de hierro y de compuestos que confieren a esta especia un efecto antiinflamatorio y antioxidante potente.

Puede ser beneficiosa por su efecto antiinflamatorio para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y metabólicas varias, entre otros beneficios de su consumo.

Combina muy bien con platos como el arroz y forma parte del curry junto a otras especias. Así, podemos elaborar con ella un curry vegetariano, un coliflor con cúrcuma o bien un brócoli con huevo a la cúrcuma.

Estas son 15 especias que además de dar sabor a tus platos pueden brindar muchos beneficios a la salud de tu organismo, por ello, recomendamos usarlas en variadas preparaciones como parte de la dieta habitual.

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Todos empleamos ingredientes diversos para añadir sabor a nuestros platos, y aunque muchos piensan lo contrario, si quieres perder peso, existen muy buenas razones para consumir más hierbas y especias.

• Incrementan el metabolismo y favorecen la oxidación de grasas tal como se ha demostrado en un estudio. Además, en determinados casos contribuyen a producir saciedad y por ello, nos ayudan a comer menos facilitando de esta forma el proceso de perder peso.
• Mejoran la aceptación de comidas bajas en grasas y en calorías, según se ha probado, al optimizar el sabor, el aroma y la apariencia de los platos que los incluyen. De esta manera, facilitan el logro de una alimentación ligera y equilibrada a lo largo del tiempo.
• Protegen la salud y ayudan a prevenir enfermedades vinculadas al exceso de peso, tal como se concluye en una investigación. Por ejemplo, reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y otras patologías crónicas asociadas al estilo de vida.
• Contribuyen a prevenir carencias nutricionales al ofrecer variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes a los platos, aun cuando se suman en pequeñas cantidades y casi no aportan calorías a los mismos.

Como podemos ver, las hierbas y especias pueden facilitar grandemente el proceso de adelgazamiento, cuidando la salud e incentivando el descenso de peso y además, volviendo más sabrosos y apetecibles nuestros platos.

Por ello, si quieres perder peso, no olvides estas buenas razones para incorporar más hierbas y especias a tu dieta habitual.

Bibliografía consultada | Physiology & Behavior, Volume 89, Issue 1, 30 August 2006, Pages 85–91;Nutrition Today, September/October 2014 - Volume 49 - Issue 5 - p S12–S13,doi: 10.1097/01.NT.0000453847.29711.e6; y S2 MJA, Volume 185 Number 4, 21 August 2006.
En Vitónica | Las especias pueden reducir el efecto negativo de las comidas ricas en grasas
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Hace unos días atrás os dejábamos una nueva adivinanza que nos invitaba a reconocer el alimento con más calcio de todos los presentes en la imagen. Hoy, tras unos días de juego, toca revelar la solución a la adivinanza que nos dice que la hierba o especia con más calcio es el tomillo en polvo.

Con 1900 mg de calcio por cada 100 gramos el tomillo en polvo es la respuesta correcta a esta adivinanza, siendo el alimento que le sigue el orégano seco con casi 1600 mg del mineral en igual proporción de alimento.

Así, con sólo una cucharadita de tomillo en polvo estaremos agregando a nuestros platos poco más de 100 mg de calcio, pues como decimos siempre, las hierbas y especias pueden ser de mucha ayuda para sumar nutrientes, además de ofrecer sabor, aroma y color a nuestros platos.

Ahora sí, el único acertante a la adivinanza de esta ocasión: Jautet1. ¡Enhorabuena!

En Vitónica | Suma calcio a tus platos con ayuda de hierbas, especias y condimentos

Todos usamos en mayor o menor medida estos pequeños ingredientes en la cocina, pero hoy quiero compartir con vosotros cuáles son mis tres hierbas preferidas para condimentar platos que casi nunca faltan en mi mesa:

• Orégano seco: aunque me gusta mucho el orégano fresco, siempre tengo y uso la versión deshidratada, pues me encanta su sabor y aroma, sobre todo, para acompañar carnes y verduras. Además, es una gran fuente de minerales y antioxidantes para nuestros platos. La ensalada de tomate con orégano es una de mis preferidas.

• Perejil fresco: esta hierba es la que más me gusta para dar sabor a una simple pasta o arroz, así como también, para condimentar legumbres y salsas. Me agrada mucho su color y además, es una gran fuente de vitamina C, hierro, potasio y calcio para los platos.

• Albahaca: aunque también uso deshidratada, prefiero utilizar sus hojas frescas para incluir a un bocadillo, para una ensalada o para una salsa de pastas. Es también una buena fuente de nutrientes y antioxidantes que no puedo dejar de aprovechar en mis platos. Las brochetas de queso, tomates, aceitunas y albahacas o las berenjenas con albahaca a la plancha forman parte de mis platos preferidos.

Éstas son mis tres hierbas preferidas que si duda ofrecen mucho sabor, aroma, color y nutrientes a mis platos y por ello, son las que en mayor medida utilizo en la cocina.

Retirar las hojas de albahaca de mi pequeña planta y sentir su aroma en mis manos sin duda es una de las cosas más agradables al cocinar que además, contribuye con la calidad nutricional de mi dieta.

Y tú, ¿que hierbas y especias prefieres?

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Imagen | Don LaVange