La sal siempre ha tenido un papel controvertido en el ámbito de la salud. Muchos expertos han recomendado durante años reducir su consumo para prevenir enfermedades cardiovasculares, especialmente accidentes cerebrovasculares e infartos. Sin embargo, estudios recientes cuestionan esta relación directa, generando debate y necesidad de más investigaciones que clarifiquen esta polémica.

La sal, la gran incomprendida en la salud

Un estudio publicado recientemente en la revista Medicine analizó datos genéticos de más de 460.000 personas y concluyó que no existe una relación causal directa entre el consumo de sal y el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular.

Esto desafía la creencia popular ampliamente difundida de que la reducción estricta de la sal puede prevenir estos eventos. La investigación sugiere que aunque no exista una relación directa, sí pueden existir mecanismos indirectos que aumentan el riesgo cardiovascular.

La sal, especialmente en exceso, incrementa la presión arterial, una condición médica que sí está asociada directamente con el riesgo de infarto y accidentes cerebrovasculares. La hipertensión arterial crónica es una consecuencia clara de dietas ricas en sodio, lo que indirectamente sigue posicionando al exceso de sal como un factor de riesgo cardiovascular relevante.

En Vitónica

La sal de tu dieta no solo proviene del salero de mesa: dónde está, cómo identificarla y cómo moderar su consumo

Hay diferentes tipos de sal, aunque la que solemos tomar es la común

Es importante considerar que no todos los tipos de sal afectan igual a nuestra salud. Las sales bajas en sodio o enriquecidas con potasio (sales sustitutivas) han demostrado reducir significativamente la presión arterial y disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

En concreto, un estudio realizado en China evidenció que sustituir la sal común por una mezcla que contenga potasio puede reducir en un 13% las muertes por eventos cardiovasculares.

El potasio parece ser un elemento clave en la regulación de la presión arterial, ya que contrarresta los efectos negativos del sodio. Por este motivo, las sales enriquecidas en potasio pueden ofrecer un beneficio preventivo adicional frente a eventos cerebrovasculares y cardiovasculares en comparación con la sal común.

Aun así, es importante señalar que las sales bajas en sodio no son aptas para todos, especialmente personas con insuficiencia renal o problemas de hiperpotasemia, ya que podrían aumentar peligrosamente los niveles de potasio en sangre. Por tanto, la elección del tipo de sal debe ser individualizada y orientada por profesionales de la salud.

Conclusión y reflexión final

Aunque el consumo de sal no parece estar directamente vinculado al riesgo de accidentes cerebrovasculares según los datos más recientes, sí influye indirectamente en la presión arterial, un reconocido factor de riesgo cardiovascular.

La recomendación general sigue siendo mantener una ingesta moderada de sal y optar, en la medida de lo posible, por alternativas bajas en sodio y ricas en potasio, siempre con la asesoría de un profesional sanitario. Hasta aquí la teoría, ahora vamos a ver muy brevemente la práctica.

¿La sal que añadimos a una ensalada es la misma que la sal de la bollería industrial o la que incluyen los ultraprocesados? Sí, la sal realmente es la misma, pero el conjunto del alimento no tiene nada que ver. Ese es el motivo por el que no se puede demonizar a la sal como tal, porque de hecho la necesitamos para que nuestro cuerpo se hidrate correctamente.

Si eres deportista puede que hayas comprado en alguna ocasiones sales minerales. Este producto se utiliza para que el agua que bebemos durante el ejercicio se absorba. Por lo tanto, la sal es necesaria para nuestro cuerpo. Otra cosa es volvernos locos con las cantidades o meter en el mismo saco a diferentes alimentos con sal que realmente no tienen ningún parecido nutritivo.

En definitiva, el nuevo estudio que hemos comentado señala que la sal no está asociada con los infartos. En otras investigaciones sí se ha mostrado una asociación con enfermedades como la hipertensión. Lo que tendríamos que comprobar es qué dieta siguen estas personas, más allá de mirar únicamente el contenido en sodio.

Referencias

Zhang X, Tan R, Jia X, Wu X, Sun H, Xue L, Qi C, Yang Y, Wang Z. Dietary salt intake is not associated with risk of stroke: A Mendelian randomization study. Medicine (Baltimore). 2024 Dec 20;103(51):e40622. doi: 10.1097/MD.0000000000040622. PMID: 39705413; PMCID: PMC11666151.

En Vitónica | Cinco señales que te da tu cuerpo de que estás consumiendo demasiada sal

Imágenes | Bearfotos (Freepik), Azerbaija_Stockers (Freepik), Yanalya (Freepik)

La sal es uno de los condimentos más utilizados en nuestros plato cotidianos sin embargo, el exceso de sodio puede repercutir negativamente en la salud del organismo. Es por eso que te mostramos cuál es el alimento japonés que sustituye la sal: ayuda a cuidar la salud cardiovascular y a adelgazar.

Katsuobushi o escamas de bonito seco

Los japoneses utilizan múltiples derivados de alimentos frescos para dar sabor y adicionar nutrientes de calidad a diferentes platos, entre ellos se  encuentra el katsuobushi que no es más que un derivado de pescado, seco o deshidratado.

En Vitónica

Estos son los alimentos que los japoneses consumen a diario (y los que no) para mantenerse sanos y delgados

El katsuobushi son escamas o copos de una especie de bonito seco o  deshidratado, que se adiciona a múltiples platos: desde el caldo dashi, hasta un plato de ramen o bien, una tradicional sopa de miso.

Por ser un derivado del pescado, se trata de una alternativa sin sal en su  interior pero concentrada en proteínas de calidad para el organismo,  ofreciendo también micronutrientes valiosos entre los que destacan  vitaminas del grupo B, hierro, potasio y en menor medida magnesio.

El consumo de katsuobushi se ha asociado a una reducción en la presión  arterial y al mismo tiempo, a una mejor de salud mental y emocional en  adultos mayores; mientras que por su riqueza en proteínas puede saciarnos fácilmente y desestimar el consumo de sodio, ayudando de esta forma a lograr una dieta de calidad que contribuye a adelgazar.

Este es el alimento japones que puede sustituir la sal en los platos y  ayudarnos a beneficiar la salud cardiovascular así como también, a perder  peso incorporando nutrientes de calidad.

En Vitónica | Menú de siete días para imitar la dieta japonesa y cuidar la salud

Imagen | Jumpstory

Para resaltar el sabor de muchos platos, las pastillas de caldo suelen ser  muy utilizadas, especialmente durante el otoño y el invierno en que los  platos de cuchara cobran protagonismo en nuestra mesa. Sin embargo nos  preguntamos, ¿son saludables las pastillas de caldo? te contamos la verdad  sobre sus ingredientes.

Los principales componentes de las pastillas de caldo

Para conocer más en profundidad que comemos cuando acudimos a una pastilla de caldo para resaltar el sabor de nuestros platos o para preparar un  sencillo consomé, no tenemos más que remitirnos al listado de ingredientes de uno de estos productos:

Sal, potenciador del sabor (glutamato  monosódico), almidón de maíz, grasa vegetal de palma, pollo de corral  5%, aromas (con huevo, trigo), salsa de soja, cebolla, extracto de  levadura, hortalizas en proporción variable ( patata, pimiento,  zanahoria, perejil, puerro, apio, tomate), especias, grasa de pollo  0,1%, aceite de oliva virgen extra. puede contener trazas de: leche,  pescado y crustáceos

En este sentido, podemos ver claramente que entre sus ingredientes destaca  la presencia de sal, así como de glutamato monosódico, siendo habitual la presencia de grasa de palma en todos los caldos concentrados o pastillas de caldo.

En Vitónica

Glutamato monosódico: qué es, para qué se usa y cuáles son sus niveles seguros de consumo

En escasos productos podemos encontrar vegetales que brindan fibra así como también, carne o pollo que incrementan el contenido proteico de estos  alimentos, por lo que la presencia de nutrientes de calidad es muy limitada en las pastillas de caldo.

Asimismo, en muchos de ellos encontramos azúcares añadidos como sacarosa propiamente dicha o siropes que junto al glutamato monosódico, la sal y la grasa, acentúan el sabor que ofrecen las pastillas de caldo pero también, su poder adictivo.

En una porción de caldo ya disuelto como indica el envase, podemos encontrar más sodio que lo recomendado por la OMS para un día. Incluso si utilizamos pastillas de caldo reducidas en sal, con un plato de 250 ml de caldo podemos quedarnos cerca de la mitad de los 5 gramos de sal que como máximo deberíamos ingerir a diario.

Por todo esto, se trata de productos ultraprocesados con ingredientes de  escasa calidad nutricional y en los cuales abundan las grasas saturadas, el sodio y los hidratos, especialmente los azúcares.

En su reemplazo, recomendamos acudir a hierbas y especias varias, así como a vegetales que pueden brindar vitaminas, minerales y otros nutrientes beneficiosos sin ofrecer sodio y grasas saturadas en exceso.

En Vitónica | Sal y sodio: cómo identificarlos y moderar su presencia en la dieta habitual

Imagen | iStock

El exceso de sodio en la alimentación diaria puede perjudicar de diversas  formas la salud del organismo y en este sentido, un reciente estudio analizó su efecto, concluyendo que agregar sal a los platos cada día puede restarnos años de vida.

Más sal y mayor riesgo de muerte prematura

El estudio en cuestión analizó datos de más de 500 mil participantes que  respondieron un cuestionario sobre la frecuencia de adición de sal a los  alimentos.

Se encontraron relaciones entre una mayor frecuencia de adición de sal a  los alimentos y concentraciones más altas de sodio en el organismo, ya que añadir sal en la mesa representa entre el 6 y el 20% de la ingesta total de sal y sodio cada día.

En Vitónica

13 opciones para realzar el sabor de la comida sin añadir sal

Tras un seguimiento de aproximadamente 9 años, se documentaron el número de muertes prematuras (en menores de 75 años) y se encontró que quienes habitualmente agregaban sal a sus comidas presentaban un riesgo 28% superior de morir prematuramente y comparación con las personas que nunca o rara vez usaban el salero en la mesa.

La esperanza de vida en hombres y mujeres, se reducía en 1,5 años y 2,28  años, respectivamente, en comparación con aquellos que nunca o rara vez  añadían sal a sus platos.

Todo esto nos lleva a pensar que, si bien la principal fuente de sodio en la  dieta habitual son los ultraprocesados y comidas preparadas fuera de casa, el hecho de agregar sal a los platos o a los alimentos en la mesa, puede representar una gran fuente de sodio que favorece el exceso de este mineral y por lo tanto, se traduce en consecuencias negativas para la salud y la esperanza de vida.

Otro dato interesante que se desprende de esta investigación es que los riesgos de añadir sal a las comidas tendían atenuarse en quienes consumían mayores cantidades de frutas y verduras.

Por lo tanto, para proteger la salud y sumar (en lugar de restar) años de vida,  se aconseja llevar una dieta saludable rica en frutas y verduras y reducida en sal así como también, en productos fuentes de sodio para el  organismo.

En Vitónica | La sal de tu dieta no solo proviene del salero de mesa: dónde está, cómo identificarla y cómo moderar su consumo

Imagen | Unsplash

El ramen es un plato japonés que ha ganado popularidad por todo el mundo, resultando en muchas ocasiones de escasa calidad nutricional debido a sus ingredientes. No obstante, el ramen sí puede ser muy sano y dejamos las claves para lograrlo en casa.

El ramen, siempre mejor casero

El ramen consiste básicamente en un caldo, frecuentemente elaborado con carnes grasas de cerdo, de pollo u otras, así como también con determinadas verduras y salsa de soja que no puede faltar.

El tare タレuna especie de salsa espesa, concentrada en sodio que se elabora con salsa de soja, miso, sake o mirín, entre otros componentes; se ubica en la base de un plato de ramen para posteriormente colocar el caldo en el cual se cocinan unos fideos asiáticos ricos en harinas refinadas.

En Vitónica

El ramen, a examen: ingredientes y análisis nutricional de este plato típico japonés

El plato se puede acompañar con ingredientes diversos: desde carnes, pescados y mariscos hasta setas, verduras, huevos y otros condimentos. Así, la calidad nutricional del mismo resulta muy variable siendo siempre una  constante en los platos de ramen el alto contenido en sodio derivado  principalmente de la salsa de soja.

Si el caldo se elabora a base de huesos de cerdo, panceta o huesos de pollo  obtendremos también muchas grasas saturadas y en el caso de los fideos, siempre brindarán hidratos de fácil asimilación en el organismo.

Cómo lograr un ramen mucho más sano en casa

Evitar las alternativas comerciales, sobre todo el ramen instantáneo que es el que menos saciedad ocasiona debido a que se compone de caldo y fideos sin mucho más, es clave si queremos incorporar a nuestra dieta una  preparación saludable.

Pero además, recomendamos poner en práctica los siguientes consejos para lograr un ramen verdaderamente nutritivo y saciante:

Utilizar fideos integrales como ingrediente principal

Los fideos, que son el componente característico del ramen constituyen una fuente de harinas refinadas que no sacia con facilidad y que no aporta fibra ni requiere gran tiempo de masticación.

Por eso, una buena opción para utilizar en su reemplazo y sumar fibra así  como proteínas vegetales a un plato de ramen, son los fideos asiáticos  integrales así como también podemos acudir a cualquier otra pasta integral o de legumbres en caso de que no consigamos fideos para ramen integrales  fácilmente.

Elaborar el caldo a base de verduras únicamente

De forma tradicional los caldos que protagonizan un ramen incorporan  huesos de pollo o de cerdo. No obstante podemos mejorar considerablemente la calidad de nuestro ramen si evitamos estas fuentes de grasas saturadas y en su reemplazo elaboramos un caldo base de verduras  únicamente.

Formaremos un caldo con gran cantidad de agua, vitaminas y minerales diversos, así como con fibra en escasas proporciones, reduciendo considerablemente el contenido de grasas y calorías de nuestro plato final.

No adicionar sal usar y reducir la cantidad de tare タレ

El tare タレo esa especie salsa espesa que se coloca en el fondo del plato de ramen, ofrece una elevada proporción de sodio, razón por la cual aconsejamos usar en pequeñas proporciones.

Asimismo, para reducir uno de los nutrientes más perjudiciales del ramen  propiamente dicho, recomendamos no adicionar sal a ningún ingrediente ni durante la cocción del caldo.

De esta forma, podemos disminuir las proporciones de sodio que abundan en el ramen sin dejar de tener el sabor propio de este plato.

Adicionar pescados grasos para completar el plato

Para completar en términos nutricionales el plato de ramen que hasta el  momento será ante todo rico en hidratos de carbono, vitaminas y minerales;  recomendamos adicionar pescados grasos que pueden ofrecer  simultáneamente una elevada cantidad de proteínas de calidad y grasas  insaturadas beneficiosas para el organismo.

Es decir, una vez elaborado el ramen propiamente dicho y al momento de  servir, podemos incorporar unos tacos de salmón, un poco de atún o algún  otro pescado graso que venga a completar los nutrientes del plato e incrementar su poder saciante.

En Vitónica

Esto es todo lo que hay dentro de un plato de ramen, el plato japonés de moda

Incorporar verduras diversas o setas, para un mayor aporte de fibra

Si bien con el cambio de fideos refinados por fideos integrales y  obtendremos una mayor proporción de fibra, recomendamos incorporar  verduras o setas a nuestro plato de ramen para demandar aún más  masticación e incrementar el poder saciante de nuestro ramen.

Las verduras y las setas pueden ofrecernos además, variedad de minerales y  vitaminas enriqueciendo en términos nutricionales la preparación final.

Si empleamos carnes, que sean frescas y magras

Si somos amantes de las carnes y deseamos emplear estos ingredientes para  nuestro plato de ramen, ya sea para elaborar un caldo o bien, para  incorporar como topping o al finalizar el mismo, recomendamos evitar las  carnes procesadas y ricas en grasas.

Por el contrario, podemos acudir a carnes frescas y magras para dar sabor  y obtener proteínas ante todo, así como hierro y vitaminas del grupo B en nuestro ramen.

Estos son algunos consejos que podemos emplear para sumar buenos nutrientes y restar otros poco recomendables en la dieta habitual, logrando así un ramen saludable y saciante en casa.

En Vitónica | Sodio y sal: cómo identificarlos y moderar su presencia en la dieta habitual

Imagen | Jumpstory y Unsplash

Entre los micronutrientes que el organismo necesita para funcionar  adecuadamente cada día, se encuentran además de vitaminas diversas,  potasio, calcio, hierro y otros minerales que mostramos a continuación.  Conoce dónde encontrarlos y como sumarlos a tu dieta.

Calcio, mucho más que alimento para los huesos

El calcio es un reconocido componente de huesos y dientes pero al mismo  tiempo, influye en el sistema nervioso y muscular así como favorece la  salud cardiovascular, ayudando entre otras cosas a reducir la presión arterial.

El calcio es un mineral ampliamente extendido entre los alimentos lácteos sin embargo, también podemos encontrarlo en pescados azules o grasos como por ejemplo, las sardinas en aceite o las anchoas.

Asimismo, las semillas de amapola, de sésamo, de hinojo o el orégano seco, el eneldo y el tomillo en polvo son excelentes fuentes de calcio de origen vegetal así como determinados frutos secos como las almendras o las legumbres entre ellas los garbanzos.

Platos que concentran calcio en su interior son por ejemplo unas barritas de  frutos secos y avena, unas cucharitas de mozzarela marinada, sardina y  albahaca ideales para el aperitivo, un smoothie bowl con yogur, semillas y  almendras o bien, unos pastelitos de queso sin azúcar o un desayuno de chía y avena.

En Vitónica

Dime que vitamina buscas y te diré que alimento sumar a tu dieta

Potasio, ideal para el sistema nervioso y muscular

El potasio es un mineral que se comporta como electrolito en nuestro  organismo y por ello tiene gran importancia. Además, interviene en el sistema nervioso y muscular influyendo también en la síntesis de proteínas así como en el control de la glucosa sanguínea y la salud o sea.

Se encuentra ampliamente extendido en alimentos de origen vegetal pudiendo encontrarlo en frutas y verduras frescas diversas así como en algas desecadas, frutas desecadas, frutos secos y semillas o bien, en hierbas y especias diversas como por ejemplo estragón, orégano seco, eneldo, laurel y otros.

Podemos incorporar potasio a nuestra dieta con recetas dulces como unas tortitas fitness de chocolate, plátano y avena o unas galletas de avena y frutos secos o bien, podemos acudir a platos salados como un brócoli con cacahuetes, semilla de calabaza y levadura de cerveza o un salteado de pollo, pimiento y arroz con almendras así como una ensalada fresca de  espinacas, pollo y queso de cabra con vinagreta de fresas.

Sodio, un mineral necesario pero riesgoso si se consume en exceso

El sodio es un mineral que se comporta como electrolito y por lo tanto se  requiere en cantidades adecuadas cada día en nuestro cuerpo para una  adecuada regulación de los líquidos en el mismo. Además, interviene en la  transmisión del impulso nervioso así como en la contracción muscular  siendo por ello importante que no falte en el día a día.

Sin embargo, se requieren pequeñas proporciones de este mineral y un  exceso en el organismo puede tener muchos efectos negativos, perjudicando entre otras cosas la salud cardiovascular.

Por eso, lo aconsejable es evitar la sal de mesa y los ultraprocesados que  constituyen la principal fuente de sodio para el organismo y por el contrario, obtener este mineral de alimentos naturales cómo pueden ser determinados mariscos, pescados, lácteos y también vegetales como la acelga o el apio.

Hierro, un micromineral muy importante

El hierro es para nuestro organismo, un micromineral debido a que se necesita en muy pequeñas cantidades cada día. Sin embargo, tiene funciones de gran importancia en nuestro cuerpo influyendo sobre todo en la producción de hemoglobina y por lo tanto en la oxigenación del organismo.

Se encuentra en alimentos de origen vegetal y de origen animal, sin embargo  es el hierro de estos últimos el que se absorbe con mayor facilidad.

Para sumarlo a la dieta podemos acudir a carnes rojas, hígado, yema de huevo, almejas,  mejillones así como determinados legumbres como las lentejas y vegetales de hojas verdes o cereales integrales.

Para facilitar la absorción del hierro vegetal, se recomienda combinarlo con  vitamina C , pudiendo por ejemplo acompañar un plato de lentejas con un zumo de naranja recién exprimido o bien, con pimiento rojo fresco en una ensalada.

Preparaciones ricas en hierro que podemos degustar en casa son por ejemplo, una ensalada de lentejas y quinoa con hortalizas crujientes, unas almejas a la marinera, unas berenjenas al microondas con mejillones en escabeche o un redondo de ternera asado.

Magnesio, fundamental para huesos y músculos

El magnesio es un mineral que se requiere en apreciables cantidades cada día y regula procesos indispensables como por ejemplo la absorción de  calcio y vitamina D, siendo por ello de gran utilidad para tener huesos sanos así como también, para prevenir calambres musculares debido a su influencia en la transmisión del impulso nervioso y la contracción  muscular.

Es posible encontrar magnesio en frutos secos, semillas, legumbres como los cacahuetes y otras, o bien, en harina de soja, harina de trigo integral y otros granos enteros así como también en el cacao en polvo.

De esta forma podemos incorporar magnesio a la dieta habitual creando por ejemplo unas crackers crujientes de semillas y avena, un pan integral con semillas, salteado de arroz integral y lentejas con vegetales o bien, un pudding de chía y chocolate con yogur.

En Vitónica

La importancia del calcio en nuestra alimentación (y 11 alimentos donde encontrarlo)

Zinc, indispensable para cuidar las defensas y la salud mental

El zinc es un micromineral que se requiere en pequeñas proporciones cada  día y que resulta muy importante para las defensas del organismo así como  también, para determinados procesos metabólicos como por ejemplo la creación de la hormona testosterona.

Por otro lado, se ha constatado su influencia contra la depresión y por lo tanto, recomendamos que no falte en nuestra mesa pudiendo incorporarlo con la ingesta de mariscos como las almejas o las ostras, así como también con carnes rojas, hígado, levadura de cerveza, semillas y frutos secos.

Algunas recetas ricas en zinc que podemos incorporar a nuestra mesa son los panecillos con semillas bajos en hidratos, un hígado encebollado, un salteado de brócoli y gambones en salsa de ostras, o una cazuela de almejas en microondas muy fácil de elaborar.

Selenio, con potente efecto antioxidante

El selenio es un micromineral que tiene efecto antioxidante en nuestro  cuerpo y por ello, puede retrasar el envejecimiento celular reduciendo el  efecto negativo de los radicales libres del oxígeno.

Podemos encontrarlo en pescados y mariscos diversos así como en carnes rojas, granos enteros, vegetales de color verde, nueces y levadura de cerveza.

Para incorporar selenio a la dieta podemos elaborar recetas como por ejemplo unos garbanzos con bacalao y espinacas, un estofado de ternera y verduras, una ensalada de espinacas con nueces y queso o bien, una cookies de avena, platano y almendras.

En Vitónica

Las mejores frutas y verduras para sumar potasio a tu dieta y favorecer la hidratación

Fósforo, componente de huesos y dientes

El fósforo es un macromineral que resulta esencial para la formación de  huesos y dientes pero también, interviene la metabolización de  carbohidratos y grasas así como es necesario para que el cuerpo genere proteínas y pueda reparar así como construir nuevas estructuras.

Podemos encontrar fósforo en cereales integrales y derivadas de estos así como también en carnes, pescados y lácteos.

Ante problemas renales, se recomienda reducir la ingesta de fósforo y podemos incorporarlo a la dieta con por ejemplo, un porridge de avena, un pan integral o bien, un salteado de ternera y vegetales.

Estos son los minerales más populares que nuestro cuerpo necesita para  funcionar adecuadamente; las principales fuentes así como platos para  incluirlos en nuestra dieta.

En Vitónica | Top nueve de alimentos ricos en potasio (y un montón de recetas para sumarlos a tu dieta)

Imagen | iStock, Unsplash y Jumpstory

La sal es un ingrediente muy frecuente en todos nuestros platos,pero la sal  blanca que todos conocemos no es la única opción. Por eso, te mostramos  los diferentes tipos de sal que puedes encontrar en el supermercado y cómo usarlos en la cocina.

Tipos de sal

Las sales son compuestos químicos conformados por minerales. Según el Real Decreto 1424/1983 es el producto cristalino constituido fundamentalmente por cloruro sódico en condiciones que le hacen apto para usos alimenticios y que se conoce con el nombre de "sal comestible" o simplemente "sal".

Podemos encontrar diferentes opciones, como las que mostramos a continuación:

Sal de mesa común

Es la sal blanca, refinada y fina que todos conocemos. Es una sal que deriva de la tierra o roca y se compone en su mayoría de cloruro de sodio (más de un 95%).

Pero además, contiene un mínimo de minerales como el yodo, calcio y magnesio.  Su sabor es ante todo salado debido a que es una sal de sodio y podemos  emplearla para variedad de platos, siendo de hecho un ingrediente que no suele faltar en platos salados y tampoco en dulces.

En Vitónica

Si tienes hipertensión reducir el consumo de sodio resulta clave: estos trucos pueden ayudarte a lograrlo

Para determinados usos podemos acudir a esta sal blanca de diferente grosor, encontrando por ejemplo, sal en escamas, sal molida o fina o gruesa.

Sal marina

A diferencia de la opción anterior que es una sal obtenida de tierra o roca, la sal marina se obtiene de la evaporación del agua de mar.

Suele presentarse fina, molida, o en escamas y posee un color más grisáceso que la sal de roca fina o sal de mesa que habitualmente usamos.

Su sabor es acentuado debido a que posee además sodio en proporciones que superan el 90% pero inferiores a la sal anteriormente descrita  y minerales como el magnesio, calcio y potasio, junto a sulfatos presentes en el mar naturalmente.

Se suele usar de forma similar a la sal de mesa común que todos conocemos, para condimentar platos varios como ensaladas, pescados y más o bien, en escamas para decorar preparaciones. Asimismo es parte  fundamental de algunos condimentos chinos o japoneses como por ejemplo,  el miso.

Flor de sal

Deriva de la sal marina pero se obtiene de la capa  delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar y por ello,  su composición nutricional es diferente a la que le da origen.

Su cosecha es manual, no presenta aditivos y no se refina, pues no pasa por la industria salvo excepciones en las cuales se combina con especias.

Tiene un sabor más suave que las sales anteriores y ofrece menos sodio, ya que debe contener menos de un 92,9% de cloruro de sodio en su interior para denominarse flor de sal.

En Vitónica

El sodio no aporta calorías, pero recomendamos evitarlo si buscas perder peso

También suele tener menos magnesio, calcio y potasio que la sal marina y se utiliza para cualquier tipo de plato pero se recomienda  adicionarla al final, ya que se disuelve muy fácilmente al combinarse  con los jugos de la comida, de hecho, se emplea con frecuencia al  emplatar.

Algunas preparaciones que podemos realizar con ella son un turrón o mousse de chocolate, y diferentes opciones saladas como esta crema de espárragos y guisantes.

Sal yodada

La sal yodada es aquella a la cual se le añade yodo, un compuesto que suele encontrarse en déficit y en estas condiciones, ocasionar diferentes problemas de salud.

Suele encontrarse sobre todo la sal de roca de diferente grosor con yodo añadido en su interior, pues la sal marina posee naturalmente un mínimo  yodo en su composición aunque en concentraciones muy inferiores a la sal yodada.

Se utiliza al igual que otros tipos de sal, para dar sabor salado a los platos, siendo siempre recomendable no abusar de ella pues también es una opción rica en sodio.

Sal fluorada

Es una sal a la cual se le añade flúor. Se origino con la finalidad de enriquecer la dieta con este compuesto y contribuir a la prevención de caries.

Es una opción mucho más infrecuente que la sal yodada y como dijimos antes, es igualmente rica en sodio por lo que su consumo debe ser moderado.

Asimismo, se emplea de forma similar a otras sales, para condimentar platos varios.

Sal Sanchal o sal negra de la India

Es una sal no refinada con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral.

La sal negra deriva de la India como su nombre lo indica y a pesar de su nombre es de color gris rosado debido a su origen volcánico.

Se compone de cloruro de sodio o cloruro de potasio siendo en este último caso una opción para hipertensos por casi no aportar sodio. También ofrece hierro, compuestos sulfurosos diversos y trazas de otros minerales. Su textura es similar a la del polvo, y es completamente inodora.

En Vitónica

La sal de tu dieta no solo proviene del salero de mesa: dónde está, cómo identificarla y cómo moderar su consumo

Se usa también para condimentar varios platos pero es menos accesible que las variedades anteriores.

Sal negra en escamas

Es a diferente de la anterior de origen marino y simplemente presenta un color negro porque se combina con carbón activo al cual se ha dotado de valiosas propiedades.

Mancha las manos al tacto y posee igual sabor que la sal marina, siendo por ello una opción rica en sodio.

Se utiliza sobre todo para decorar platos por su acentuado color negro, pero también sirve como condimento sobre todo de ensaladas y preparaciones con verduras.

Sal del Himalaya

Es una sal procedente de las simas del valle del Punjab, en el Himalaya y es una sal sin refinar que por ello se presenta en partículas de gran grosor de un característico color rosado.

Está constituida por un 98% de cloruro de sodio por lo que en su  composición nutricional no se distingue sobremanera de las sales antes  presentadas y para su uso a modo de condimento debemos utilizar molinillos que la transformen en polvo fino o bien, podemos disolverla en agua.

Este artículo fue originalmente publicado por Gabriela Gottau en marzo de 2019 y ha sido revisado para su republicación.

Imagen |Unsplash, Pixabay, Wikimedia Commons y Directo al Paladar

En Vitónica |Cinco señales que te da tu cuerpo de que estás consumiendo demasiada sal 

Sobre la presión arterial inciden múltiples factores, entre ellos, la dieta  resulta clave y así como hay nutrientes que contribuyen a prevenir la  hipertensión arterial, te mostramos cuáles son aquellos que pueden elevar la presión arterial y por lo tanto, recomendamos evitar o moderar la dieta habitual.

Los nutrientes a evitar si buscas controlar la presión arterial

Ya sea que se presenta hipertensión arterial o que se busca prevenir el  desarrollo de esta patología tan frecuente la actualidad, una dieta de alta calidad nutricional resulta fundamental y te contamos por qué.

Determinados nutrientes, presentes sobre todo en productos ultraprocesados o altamente industrializados, pueden elevar la presión arterial.

En Vitónica

Si tienes hipertensión reducir el consumo de sodio resulta clave: estos trucos pueden ayudarte a lograrlo

Los azúcares libres o añadidos se han asociado a una elevación de la  presión arterial así como también, con el incremento de otros factores de  riesgo cardiometabólico, como la obesidad.

El sodio presente en la sal de mesa pero también, muy utilizado a nivel  industrial como parte de aditivos varios, puede elevar considerablemente  la presión arterial y por lo tanto se recomienda evitarlo o moderarlo en la dieta habitual.

Otro nutriente que puede elevar la presión arterial en el organismo, y que se  asocia con mayor riesgo de sufrir hipertensión arterial, es el alcohol cuyo consumo no aporta beneficio alguno ni aún consumido en pequeñas  proporciones.

Los ácidos grasos trans que tienen un poder inflamatorio en el organismo y se encuentran ante todo en alimentos ultraprocesados, también pueden tener influencia sobre la presión arterial. De hecho, se ha vinculado el consumo de ultraprocesados con un mayor riesgo de hipertensión arterial en adultos.

Por todo lo antes dicho, priorizar el consumo de alimentos frescos y de temporada de reducir el consumo de ultraprocesados, entre los cuales se encuentran las bebidas alcohólicas, resulta una medida de gran utilidad si buscamos mantener bajo control la presión arterial y prevenir la hipertensión.

En Vitónica | 21 alimentos o platos que elevan la tensión arterial

Imagen | Jumpstory

La hipertensión arterial o la presencia de presión arterial elevada de forma crónica en el organismo, es una enfermedad cada vez más frecuente en la actualidad. Para su control resulta clave reducir la ingesta de sodio y para ello, dejamos los siguientes trucos que te ayudan a lograrlo.

Los mejores consejos para reducir la ingesta de sodio fácilmente

Una presión arterial elevada puede dar como consecuencia un riesgo superior de sufrir diferentes eventos cardiovasculares, entre ellos el accidente cerebrovascular que afecta considerablemente la funcionalidad del organismo y deteriora la calidad de la vida del afectado.

En Vitónica

Los nutrientes que no pueden faltar en tu dieta habitual si quieres prevenir la hipertensión arterial

Por lo tanto, ante la ante el diagnóstico de hipertensión arterial es fundamental reducir la ingesta de sodio que influye directamente sobre los niveles  de presión arterial del organismo.

Para lograrlo dejamos los siguientes trucos que pueden ser de gran ayuda:

• Utilizar sustitutos de sal de mesa común que reducen el contenido de sodio y en su reemplazo adicionan potasio, un mineral que tiene el efecto contrario al sodio sobre la presión arterial y que, según un estudio reciente contribuyen a reducir el riesgo de sufrir un accidente  cerebrovascular considerablemente.
• Elegir hierbas, especias y condimentos diversos para saborizar nuestros platos naturalmente y agregar entre otras cosas, antioxidantes vitaminas y minerales entre los que se encuentra el potasio, el calcio y el magnesio que favorecen el control de la presión arterial.
• Evitar al máximo el consumo de ultraprocesados en los cuales predomina la presencia de sodio y otros nutrientes como los azúcares, que también pueden elevar la presión arterial en el organismo.
• Al utilizar conservas de legumbres, pescados o vegetales, se recomienda enjuagar tras la apertura del envase para reducir la presencia de sodio que puede haber en el agua de la conserva.

• Consumir con moderación quesos de todo tipo o escoger ejemplares sin sal agregada, ya que en estos alimentos sobre todo los quesos con mayor grado de maduración cómo son los quesos curados o semicurados, el sodio se concentra en grandes proporciones.
• Emplear variedad de verduras y frutas frescas para dar sabor a nuestros platos con muy bajo contenido de sodio o con sodio natural que se acompaña de nutrientes beneficiosos para el control de la presión arterial como la fibra, el potasio, el magnesio y los antioxidantes.

Estos son algunos trucos para reducir la presencia de sodio en la dieta habitual y así, enfrentar con éxito el diagnóstico de hipertensión arterial.

En Vitónica | Tu dieta semanal con Vitónica: menú saludable para controlar la hipertensión arterial

Imagen | Unsplash

Para perder peso es necesario lograr un balance energético negativo, es decir, ingresar menos calorías de las que necesitamos. Sin embargo, al momento de elegir qué comer no todo debe limitarse a las calorías, pues en algunos casos nos lleva por un camino equivocado. Este es el caso del sodio que no aporta calorías, pero igualmente recomendamos evitarlo si buscamos adelgazar.

Menos sal en tus platos para comer menos

El sodio es componente de la sal pero también podemos adicionarlo a nuestra mesa mediante el consumo de productos industriales cuyos aditivos contienen sodio como es el caso de muchos conservantes y resaltadores del sabor.

En Vitónica

Cinco señales que te da tu cuerpo de que estás consumiendo demasiada sal

Así, el sodio es un mineral ampliamente extendido en procesados y ultraprocesados, y de forma natural está presente en muchos alimentos pero en escasas proporciones.

Si bien nuestro organismo lo necesita, un consumo excesivo puede resultar perjudicial y entorpecer nuestros planes de perder peso.

En concreto, aunque no aporta calorías, el sodio es un componente a reducir porque según estudios puede resultar adictivo y volver altamente palatable los alimentos, estimulando también nuestro apetito.

Un exceso de sodio nos conduce a un mayor consumo de alimentos y a una menor ingesta de líquidos que también puede dificultar el control del peso, ya que los niveles adecuados de agua del organismo son imprescindibles para el correcto metabolismo y se necesitan por ejemplo, para quemar grasas.

Por ello, si quieres adelgazar intenta reducir el sodio de tu dieta, ya que aunque no aporta calorías, puede favorecer un consumo excesivo y obstaculizar el logro de tu objetivo.

Para lograrlo, utiliza más alimentos frescos y menos procesados, sobre todo reduce al máximo los ultraprocesados y para saborizar, utiliza hierbas y especias en reemplazo de sal, salsas y aliños caseros como sustitutos de comerciales.

En Vitónica | Un estudio confirma la relación lineal entre sal y mortalidad

Imagen | iStock