Redacción Vitónica
EditorLas lentejas con verduras pueden resolver una comida de diario sin que haya que buscar un trozo de chorizo en la nevera. Para que apetezcan tanto como las de siempre, Martín Berasategui recurre a un acabado muy sencillo: un refrito de ajo y pimentón que se incorpora al guiso. Un recurso fácil de llevar a casa, especialmente si las lentejas suelen salir correctas, pero algo sosas.
El cocinero preparó este plato en el programa Robin Food, junto a David de Jorge. En el programa se recupera una receta con una idea muy práctica para las comidas de diario: cocer las lentejas con las verduras y reservar el refrito para el final.
La base lleva zanahoria, cebolleta y puerro muy picados. Para el refrito se utilizan dos dientes de ajo, aceite de oliva y pimentón de la Vera. No lleva chorizo ni pimiento, aunque este último puede seguir formando parte de tus lentejas si te gusta: su ausencia en esta receta no obliga a retirarlo de las demás.
Para preparar ese acabado en casa, conviene tenerlo todo a mano antes de calentar la sartén. Primero se aromatiza el aceite con los ajos y después se incorpora el pimentón brevemente, evitando que se queme. El refrito se mezcla con las lentejas con suavidad, cuando ya están cocidas. Es el paso que merece un poco de atención, porque se hace rápido y puede estropearse si el pimentón se tuesta demasiado.
Con el sabor resuelto, se puede ajustar también la textura del guiso. Si apetece un caldo con más cuerpo, hay una alternativa cómoda a picar todas las verduras: cocerlas enteras y triturarlas después. En las lentejas estofadas con verduras que han hecho nuestros compañeros de Directo al Paladar se sigue ese procedimiento: las hortalizas se baten con un poco del líquido y se devuelven a la olla. Así queda un caldo más cremoso, con las lentejas enteras.
Tener una versión con verduras que apetezca repetir facilita comer legumbres más a menudo. Además, encaja con una recomendación bastante práctica: más legumbres y menos carne procesada.
Foto | Martín Berasategui
Ver 0 comentarios