Probablemente a cierto sector de la industria no le guste que llamemos nuggets a esta versión casera de tofu, pero si los de "verdad" se hacen con mezclas de pollo y no con ninguna pieza real del ave, sería un poco absurdo no permitirnos esta licencia. En cualquier caso, el nombre es lo de menos.
Esta receta ofrece una alternativa a vegetarianos y veganos, o para aquellos que busquen reducir su consumo de carne y también quieran comer algo más ligero. Para lograr un exterior crujiente sin freír, además sin huevo, podemos recurrir a diversos ingredientes en un triple rebozado, fácil de adaptar a dietas sin gluten.
Sacar con cuidado el tofu de su envase, escurrir el líquido, secar todo el bloque con papel de cocina y cortar en tacos rectanguladres de 1/2 cm de grosor. Envolver cada porción en dos hojas de papel de cocina, poner encima de todas una tabla de cocina y sobre ella algo de peso. Dejar, como mínimo, 30 minutos, mejor más.
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja con papel de hornear. Desenvolver cada porción y cortar en unas 3 piezas pequeñas cada una. Preparar tres cuencos para hacer el rebozado.
Disponer en uno la maizena; mezclar en otro unas 4 cucharadas de harina de garbanzos con las especias y la sal; mezclar en otro 3 cucharadas de pan rallado grueso o panko con 2-3 cucharadas de copos de maíz muy picados o machacados.
Echar pequeñas cucharadas de agua a la harina de garbanzos y mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta algo densa pero ligera, similar a la de las tortitas. Irá espesando con el paso de los minutos; añadir pequeñas cantidades de agua si espesara demasiado.
Rebozar cada porción en maizena, sacudiendo el exceso sobre un colador, sumergir en la mezcla húmeda escurriendo el exceso y después rebozar en la mezcla de pan y maíz, presionando con firmeza. Colocar en la bandeja y repetir el proceso con el resto del tofu.
Rociar con aceite de oliva en spray (opcional) y hornear durante 25-30 minutos, girando la piezas a mitad de cocción. Deben quedar doradas y crujientes. Servir al momento con salsas al gusto.
Con qué acompañar los nuggets de tofu
Como haríamos con nuggets normales de pollo, esta versión de tofu es un picoteo perfecto para compartir, pero también puede ser parte de una comida o cena entre dos personas, con una buena ensalada completa o acompañándolos de hummus, guacamole o lo que más nos apetezca. Si los servimos de forma individual con una salsa o alguna verdura ensartada encima, serán un original pincho de aperitivo. Hay que tener en cuenta que el crujiente se perderá un poco si no se toman al momento o se recalientan tras pasar por la nevera.
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