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Los pescados y los mariscos son una fuente importante de elementos esenciales en nuestra dieta.

Dentro de estos elementos, los elementos minerales se encuentran entre los nutrientes más importantes proporcionados por los peces, ya que participan en muchos procesos biológicos como parte de numerosas enzimas.

Un estudio reciente ha determinado los niveles de cobre, manganeso, selenio y zinc en pescados y mariscos frescos, enlatados y congelados, analizando los elementos esenciales de un total de 485 muestras de las 43 especies de pescado y marisco más frecuentemente consumidas en Andalucía.

A su vez, se evaluaron los posibles riesgos para la salud humana de los consumidores y el valor nutricional de los productos analizados, además de calcularse las proporciones de mercurio:selenio y el valor beneficioso para la salud del selenio.

Los mariscos son alimentos muy nutritivos, ricos en minerales como el potasio, el yodo o el calcio, y con alta calidad proteica, sin embargo, también suelen tener mucho sodio, lo cual sería una limitación para quienes sufren hipertensión, enfermedades renales o problemas cardiovasculares. Por eso, hoy mostramos cuáles son los mariscos con menor cantidad de sodio.

Aunque la mayoría tiene más de 150 mg de sodio por cada 100 gramos, encontramos algunos mariscos con menor aporte de este mineral que debemos consumir con moderación, entre ellos:

• Percebes, que tienen sólo 18 mg de sodio por cada 100 gramos. Es un crustáceo poco conocido que podemos descubrir en Directo al Paladar y comenzar a incluirlo en nuestros platos.

Siempre hemos creído que el color rojizo es indicativo de calidad nutricional, sin embargo, un reciente estudio realizado por el Museo Nacional de Ciencias Naturales (MNCN) del CSIC y la Universidad Autónoma de México, señala que debemos tener cuidado con las gambas demasiado rojas, porque pueden tener alto contenido en cobre.

La investigación ha comprobado que los carotenoides aumentan su tonalidad roja en presencia de metales pesados y tóxicos para el organismo como el cobre, por ello, las gambas demasiado rojas podrían no ser las de mejor calidad como creíamos, sino por el contrario, las menos seguras para consumo humano.

Para variar la ingesta de pescado en nuestra alimentación podemos recurrir al grupo de los cefalópodos en la cocina, los moluscos sin concha, con los que si huimos de rebozados y frituras conseguimos platos nutritivos y ligeros. Por ejemplo, con esta receta saludable de chipirones con anchoas y tomate seco.

Los chipirones, nombre que suelen recibir los calamares de pequeño tamaño, son sencillos de preparar e incluso se encuentran con facilidad ya limpios y listos para cocinar. Son una gran fuente de proteínas con muy pocas grasas, y tienen una textura muy sabrosa.

En Vitónica mis compañeros nos han hablado muchas veces de las virtudes de la fruta en verano de temporada. A mí me encanta tomarla al natural, pero también es estupenda para elaborar platos dulces y salados, como esta receta saludable de langostinos en salsa fresca de melocotón y pimientos.

Hay que procurar usar melocotón bien sabroso, de los que al cogerlos huelen deliciosamente bien, y madurito, para que se mezclen sus jugos con el aliño. Al emplear pimientos frescos sumamos vitaminas y agua sin añadir casi calorías, además el toque crujiente me parece que añade aún más sensación de frescor.

El marisco es un plato típico en esta época del año. Muchas son las comidas y cenas en las que cualquier variedad de marisco es el plato estrella y uno de los más apreciados por todos los comensales. Como todo en Navidad, la medida no existe, y la gran mayoría de nosotros no ponemos freno con los alimentos. Algo similar sucede con el marisco, y es que son muchos los excesos que se comenten con este manjar. Por ello queremos repasar lo que puede traernos un abuso de marisco.

El marisco es un producto del mar, y como todo producto proveniente del mar nos aporta grandes y valiosas cantidades de minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. A esto debemos sumar su bajo aporte en grasas, lo que le convierte en un alimento muy recomendado si lo que queremos es mantener un peso ideal. A pesar de todo, como siempre hemos dicho, no podemos caer en el abuso, ya que las consecuencias pueden ser grandes, ya que muchos tipos de marisco tienen altos contenidos en colesterol, además de purinas y proteínas de carácter alergénico.

Aquí estamos con nuestra entrada diaria de sobre los aminoácidos y dónde encontrarlos . Ayer tratamos el pescado blanco un alimento con gran cantidad de proteínas y muy limpio, es decir bajo en grasa, ideal para la definición en el fitness

Hoy , dentro de las entradas sobre los aminoácidos y dónde encontrarlos , vamos a hablar del marisco y sus derivados. Se acerca la navidad y estos alimentos se consumen mucho más que el resto de año así que puedes ver los aminoácidos que nos aportan en las siguientes tablas (sobre 100gr de alimento):

La obsesión por adelgazar es tan grande en la mayoría de nosotros que en muchos casos optamos a soluciones que nos prometen el oro y el moro a la hora de obtener unos resultados sorprendentes. Muchas son las técnicas de moda para perder peso. Un caso que está en boca de todos es el uso del chitosán como inhibidor de gran parte de las grasas que consumimos a la hora de comer. En este punto es donde nos surge la pregunta de si esto es realmente cierto o no.

Este complemento se obtiene de los esqueletos de crustáceos y se supone que el efecto que tiene en nuestro organismo es el de absorber gran parte de las grasas que ingerimos al comer. Pero este efecto puede ser un arma de doble filo que en vez de ayudarnos a adelgazar nos haga coger más peso. Ante todo tenemos que ser conscientes de que los milagros no existen, y que el chitosán no lo es en sí mismo ni mucho menos.

El mar es una fuente inagotable de recursos para el ser humano. El pescado y el marisco son dos de los alimentos que más habituales se nos hacen, y es que son una buena forma de obtener nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Dentro de los mariscos existe una gran variedad de productos entre los que destaca uno, pero no por ser demasiado conocido, sino precisamente por lo contrario. Se trata del erizo de mar, un desconocido que puede ser un alimento ideal para todos nosotros.

El erizo de mar es un marisco que se ha utilizado desde hace muchos años en cocina. A pesar de tener una apariencia poco atractiva, es un producto con un gran sabor y numerosas posibilidades. Normalmente se utiliza como aperitivo, pero sus cualidades son las de un alimento de primera fila, pues es ideal para introducir en cualquier dieta deportiva o de adelgazamiento a causa de las pocas calorías que contiene, los altos niveles minerales y las cantidades de proteínas que nos aporta.

La Navidad es época de ostras, uno de los mariscos que desde siempre se ha comido, aunque se ha asociado a las clases más pudientes y los apetitos más sibaritas. Por este motivo durante muchos años las ostras han estado relegadas a las mesas más ricas, pero en la actualidad las ostras están al alcance de casi todos los bolsillos, y es que ya podemos beneficiarnos todos de los nutrientes que nos van a brindar para conseguir una buena salud.

Como todo marisco y producto del mar que es, la ostra contiene infinidad de nutrientes minerales y casi nada de grasa, lo que las convierte en un buen alimento para todos los que queremos seguir una dieta baja en grasas y rica en beneficios para el organismo.