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Curry fácil de lentejas rojas con calabacín a la plancha: receta saludable
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Curry fácil de lentejas rojas con calabacín a la plancha: receta saludable

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La cocina india es una buena inspiración a la hora de preparar platos de legumbres y verduras diferentes, sobre todo en verano, cuando nos cansamos de las ensaladas. Siguen sin apetecen platos pesados de cuchara, por lo que un curry fácil de lentejas rojas con calabacín a la plancha puede ser una comida perfecta, y estupenda si practicamos los lunes sin carne.

La idea original propone usar berenjena pero el calabacín es un sustituto que funciona igual de bien, ya que también está de temporada y se cocina de la misma manera. El plato de lentejas rojas o coral se cocina en media hora y está rico tanto recién hecho como reposado un poco, más templado. A medio camino entre dhal espeso y sopa, tiene una textura muy agradableque no requiere la cuchara.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Lentejas rojas o coral 100 g
  • Cúrcuma molida 1 cucharadita
  • Concentrado de tomate 10 ml
  • Aceite de oliva virgen extra (y un poco más para el calabacín) 45 ml
  • Comino en grano 1/2 cucharadita
  • Zumo de limón (y más para servir) 5 ml
  • Caldo de verduras o agua 400 ml
  • Cebolleta pequeña 1
  • Dientes de ajo 1
  • Pimiento rojo pequeño
  • Jengibre 1 trocito de 3 cm
  • Mezcla de especias de curry 1 cucharadita
  • Leche de coco o nata de cocina o alternativa vegetal 100 ml
  • Calabacín 1
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Perejil fresco

Cómo hacer curry fácil de lentejas rojas con calabacín a la plancha

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 25 m

Lavar el calabacín y el pimiento, pelar la cebolleta si fuera necesario, el diente de ajo y el jengibre. Picar el pimiento y la cebolleta en cubos pequeños y rallar los dos otros dos. Cortar el calabacín en medias lunas. Reservar.

Poner en una cazuela la cúrcuma con el zumo de limón, el comino y la pasta de tomate. Añadir 30 ml de aceite y calentar un poco removiendo para formar una pasta, Çcuidando que no se queme. Agregar las lentejas, remover bien y cubrir con el caldo o agua. Salpimentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos.

Mientras tanto, calentar una cucharada de aceite en una sartén y pochar la cebolleta con el ajo y el pimiento, con una pizca de sal. Pasados 5 minutos, añadir el jengibre y el curry, y remover bien. Cocinar 5 minutos más y agregar todo a la cazuela, mezclando con suavidad.

Incorporar la leche de coco, remover y continuar la cocción a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Cocinar mientras el calabacín a la plancha o parrilla con un poco de aceite, pimienta y sal. Servir todo con perejil picado o cilantro.

Lentejas Rojas y Calabacin. Pasos

Con qué acompañar el curry de lentejas rojas y calabacín

Este curry de lentejas se puede enriquecer con un acompañamiento de arroz tipo basmati o un pan al estilo naan, o nuestro pan favorito de buena calidad. Con una ensalada sencilla en la mesa y fruta de temporada de postre ya tendríamos una comida o cena nutritiva para dejarnos bien saciados sin que sea un plato pesado.

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