Si estas buscando un plato reconfortante que al mismo tiempo resulte fácil de digerir y saciante para resolver la última comida del día, te mostramos la mejor receta de berenjena, rica en proteínas y baja en hidratos, que puedes preparar para la cena con sólo cinco ingredientes.
Bacalao en salsa de tomate y berenjena con albahaca
Usando como fuente de proteínas un pescado reducido en grasas y acompañándolo con vegetales diversos, podemos lograr para una cena ligera un bacalao en salsa de tomate y berenjena con albahaca que resulta muy fácil de elaborar.
Necesitaremos para dos personas: cuatro lomos de bacalao limpios, una berenjena grande o dos pequeñas, una cebolleta, un diente de ajo y 500 gramos tomates en conserva al natural o triturados. De forma opcional podemos utilizar vino blanco o de jerez y condimentos diversos, siendo recomendable el empleo de albahaca fresca que da un sabor especial a la receta.
Lo primero que haremos será descongelar el bacalao si utilizamos congelado y después secarlo muy bien con papel de cocina para condimentar con un poco de pimienta negra y zumo de limón, y reservar.
Lavamos y cortamos la berenjena en cubos, picamos la cebolleta y el diente de ajo, y lavamos y secamos muy bien la albahaca fresca.
Dado que la berenjena chupa bastante aceite, podemos cocinarla parcialmente en un primer momento en el microondas, condimentándola previamente con sal, pimienta y un poco de zumo de limón, y cocinándola máxima potencia durante 5 minutos.
Mientras tanto, pochamos la cebolleta con el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite o en una cazuela, a fuego suave, y cuando estén tiernos agregamos la berenjena pudiendo añadir orégano, sal, pimienta o las especias que nos apetezca.
Vertemos el tomate y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos pudiendo en este momento agregar el vinagre y el vino, dejando que se evapore el alcohol. Dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego bajo y trituramos hasta obtener una salsa espesa, dejando unos pequeños tropezones si no nos molestan. Corregir el sabor y el punto de sal.
Esta preparación espesa al enfriarse por lo que debemos corregir el nivel de líquido y añadir las hojas de albahaca fresca picadas si deseamos. Incorporamos el bacalao dejando que se empape bien con la salsa, tapamos y cocinamos unos pocos minutos más hasta que el pescado esté en su punto. Servimos con más albahaca fresca picada.
Este plato resulta la alternativa ideal para una cena fácil de digerir, rica en proteínas y baja en hidratos, que se prepara sin complicaciones.
En Vitónica | Las mejores recetas bajas en carbohidratos
En Vitónica | Recetas ricas en proteínas
Imagen | Vitónica
Ver 0 comentarios