RSS Soja

Siempre fueron de mi desconfianza los ingredientes de origen vegetal que imitan la carne, quizá porque...¿los veganos extrañan la carne o desean comer algo que sabe a carne? Más allá de esta discusión, la empresa Foods for Tomorrow ha sido galardonada con el premio a la "startup" más innovadora por el Basque Culinary Center debido a la creación de un nuevo alimento vegano que imita la pechuga de pollo y se denomina Heura.

Si ya has decidido empezar una dieta totalmente a base de ingredientes vegetales en el próximo año o te sumarás al movimiento Veguanary y llevarás una dieta vegana en el mes de enero, te mostramos las mejores fuentes de proteína para comenzar una dieta vegana en 2018.

Antes de que llegue el verano y cambie en casa los platos de legumbres a ensaladas y salteados ligeros, aprovecho el final de la primavera para preparar recetas saludables bien reconfortantes como esta. Los garbanzos en salsa picante de chipotle en adobo con soja encantará a los que disfruten de platos muy aromáticos y salsas espesas para combinar con todo tipo de guarniciones.

La base de la salsa es el chile chipotle en adobo, fácil de encontrar en conserva hoy en día en la mayoría de supermercados en la sección de cocina mexicana. Tiene un gran sabor ahumado y es bastante picante, así que hay que andar con cuidado si no toleramos mucho los sabores fuertes. Aquí lo machacamos para fundirlo en una salsa de tomate enriquecida con soja texturizada que da a los garbanzos otra dimensión.

Si bien es cierto que el consumo de alimentos de origen vegetal ricos en proteínas como el tofu, el tempeh y el seitán se da mucho más a menudo en dietas vegetarianas, la verdad es que no hace falta que hayas renunciado a la carne y el pescado para poder disfrutar de sus texturas y sabores.

Muchas personas consideran estos alimentos como "sustitutos de la carne" en la dieta vegetariana. Personalmente, yo los veo más como otra opción para llegar a la ingesta de proteínas adecuada, sin necesidad de que sean sustitutivos de nada. Pero, si aun no los habéis probado, os recomiendo que lo hagáis y que os sorprendáis con todo lo que estos tres alimentos pueden aportar a nuestros platos.

Hace unos días os hablábamos de cómo ser vegano o vegetariano y no tener problemas de salud e incluso hablamos sobre algunos mitos que existen alrededor de este tipo de alimentación que es totalmente asumible y sin ningún riesgo para la salud a pesar de lo que muchos piensan.

Hoy queremos contaros algunos falsos mitos sobre las legumbres y los antinutrientes, ya que las legumbres son una muy buena fuente de carbohidratos y proteínas que cuentan con un aminograma bastante interesante a pesar de lo que muchos piensan.

Hace un tiempo atrás os contábamos que la soja es, de todas las legumbres que solemos consumir, la que más proteínas y menos hidratos posee por cada 100 gramos, pero también, se trata de la legumbre con más grasas.

Aunque tiene la cualidad de concentrar muchas proteínas y muy pocos hidratos por eso, resulta ideal para quienes buscan reemplazar la carne o saciarse rápidamente, es importante saber que la soja es también, de entre todos los ejemplares consumidos habitualmente, la que mayor proporción de grasas posee.

Entre las legumbres encontramos contenido variable de macronutrientes, teniendo la mayoría más hidratos que proteínas, sin embargo, para los que buscan un mayor aporte proteico, sugerimos la soja, que es la legumbre con más proteínas y menos hidratos de todas las que forman parte de este grupo de alimentos.

La soja contiene unos 34,74 gramos de proteínas y sólo 6,29 gramos de hidratos por cada 100 gramos, mientras que el resto de las legumbres no superan el 30% de proteínas y suelen aportar más de 30 gramos de hidratos en igual proporción de alimento.

La soja siempre ha sido un alimento controvertido en nuestra dieta, aunque no podemos dejar de destacar sus valiosas propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo. Por eso, hoy hablamos de la soja como un alimento cardiosaludable y a continuación te contamos por qué.

• La soja contiene fitoesteroles que junto a la fibra reducen los lípidos plásmáticos, disminuyendo colesterol LDL o malo así como triglicéridos en sangre.

La soja es un alimento que ocupa un papel importante en la nutrición de muchas personas. Desde hace años se ha convertido en todo un clásico en la mesa de muchos, pero otros en cambio no son partidarios de su consumo cotidiano, ya que se le achacan infinidad de efectos que a la larga pueden ser negativos. En este caso como en todos los relacionados con la alimentación, en la variedad está el gusto, y por ello queremos presentar en Vitónica alternativas al consumo de soja, alimentos que nos aportan lo mismo pero de manera diferente.

Una de las principales características de la soja es su alto contenido en proteínas. Precisamente esto es lo que les da esa fama a este alimento, pero podemos obtener casi el mismo nivel de proteínas de origen vegetal a través de otros frutos como las habas, que contienen altas dosis de este nutriente. Para los amantes de los brotes de soja y su digestibilidad les recomendamos la ingesta de brotes de lenteja. Las lentejas germinadas son igual de nutritivas y también sientan muy bien al estómago.

En los últimos tiempos la soja se ha convertido en uno de los alimentos estrella en nuestra alimentación. Se trata de un tipo de semilla que se lleva utilizando en la cocina oriental desde hace siglos y que en los últimos años se ha puesto de moda por la cantidad de beneficios que se le atribuyen. Es cierto que consumir ciertas cantidades de soja es beneficioso, pero no debemos pasarnos, ya que recientes estudios demuestran que en exceso puede ser un alimento perjudicial para la salud por varias razones.

Hace un tiempo la revista The Ecologist publicó un artículo en el que ponía de manifiesto algunas de las desventajas del consumo abusivo de soja. Este artículo rompía con la idea que muchos de nosotros teníamos sobre el consumo de esta semilla. Es cierto que existen infinidad de productos elaborados a partir de la soja, pero otros muchos incluyen soja en su preparación de manera incubierta, ya que algunos aditivos como el E322 son lecitina de soja. Esto nos lleva a preguntarnos qué consecuencias puede tener un consumo abusivo de soja.