RSS patatas fritas

La acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente en los alimentos durante determinados procesos de cocción, concretamente cuando éstos involucran temperaturas elevadas. Esta sustancia tiene efectos cancerígenos demostrados en animales y se considera potencialmente nocivo en humanos, por ello, debemos conocer cuáles son los alimentos con más acrilamida.

¿Puede estar el consumo de patatas fritas ligado a un mayor riesgo de mortalidad? Eso es lo que, en principio, parece decirnos un reciente estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition. Se trata de un estudio de cohortes en el que han participado 4440 personas durante más de ocho años: durante estos ocho años y a través de un cuestionario se llevó un registro de los participantes en el estudio, usando como grupo de control el de las personas que consumían menos patatas a la semana.

Las conclusiones del estudio nos dicen que el riesgo de mortalidad era más alto entre las personas que comían patatas fritas dos o más veces por semana mientras que en aquellos que consumían patatas con otro tipo de cocción no se presentaba ese aumento de riesgo. Pero ¿realmente son las patatas fritas las que aumentan nuestro riesgo de morir?

Si existe un alimento al que hemos demonizado al máximo esas son las patatas fritas. Siempre se las suele ver como lo último que debemos ingerir si queremos mantener una alimentación sana. Nosotros en esta ocasión queremos acercarnos un poco a este mito y tener en cuenta algunos puntos al respecto para aclarar muchas dudas en lo que tiene que ver con este alimento. Para ello vamos a destacar y aclarar algunos puntos que tienen que ver con las patatas fritas.

A priori este alimento no debería ser malo, ya que su materia prima son las patatas. Es cierto que se trata de un tubérculo que contiene altas cantidades de hidratos de carbono y que a esto hay que sumarle las grasas que se añaden con el aceite en el que las vamos a freír. Pero no todo entorno a las patatas fritas es malo. Por eso nosotros en esta ocasión queremos detenernos en algunos puntos a tener en cuenta para hacerlas más saludables.

La acrilamida es una sustancia vinculada en diferentes estudios a mayor riesgo de sufrir cáncer, por lo tanto, su presencia en los alimentos procesados es indeseada. Aun así, se ha observado que más del 15% de las patatas fritas tienen niveles elevados de acrilamida.

La investigación que evaluó el contenido de acrilamida en más de 40 patatas fritas diferentes comercializadas en España entre el año 2004 y 2014, demostró que si bien la presencia de este compuesto se ha ido reduciendo, un 17,5% de las patatas fritas tenían niveles elevados de esta sustancia, según lo recomendado por la Comisión Europea.

Después de unos días jugando con nuestra adivinanza que nos interrogaba acerca del contenido graso de diferentes productos, revelamos la solución a la adivinanza que nos indica que el alimento con más grasas saturadas son las patatas fritas de bolsa.

Debido a que se trata de un alimento industrial que muchas veces añade otros lípidos además de los derivados de aceites vegetales, las patatas fritas de bolsa se llevan el primer lugar con poco más de 14 gramos de ácidos grasos saturados por cada 100 gramos.

Seguramente a más de uno, como a un servidor le encantan las patatas fritas, pero no las come porque saben la cantidad de calorías que llevan cada puñado de ellas, y no por las propias patatas sino por la gran cantidad de aceite que absorben al ser fritas.

Si estamos pensando en tener un cuerpo fitness la palabra fritos hay que borrarla practicamente de nuestra dieta, y muchos dirán que mientras estés en tus macronutrientes y calorías no hay problema, pero nadie puede cuantificar exactamente la cantidad de aceite que puede llegar a absorber una patata frita ya que depende del tiempo, el aceite, la temperatura del mismo, la degradación de la patata, la "edad" de la patata, la conservación, etc.

Siempre decimos que es fundamental la ingesta de 5 raciones de frutas y verduras en nuestra dieta diaria, sin embargo, debemos dejar en claro que las patatas fritas no cuentan como verduras, pues no sólo son fuente de hidratos de carbono sino que además, ofrecen una gran proporción de grasas.

Las patatas fritas son un alimento fuente de carbo- grasas algo que dista mucho de ser semejante a la composición natural de las verduras, ricas en hidratos complejos, agua, vitaminas, minerales y fibra. Las patatas fritas no cuentan como verduras pues pierden gran cantidad de agua, absorben mucha grasa, pierden fibra y también, algunas vitaminas durante la cocción.

Las patatas fritas son irresistibles y eso todos lo hemos podido comprobar alguna vez en que no quisimos consumirlas pero comenzamos con una y ya no fue fácil controlar su ingesta. Está reacción tiene un fundamento fisiológico que a continuación te contamos,es decir, te damos la razón por la cual no podemos comer una sola patata frita.

Al parecer, la raíz de esta conducta es la grasa contenida en las patatas fritas que desencadena en el intestino la producción de sustancias llamadas endocanabinoides, que son similares a los compuestos que contienen drogas como la marihuana.

Las patatas son una hortaliza muy noble, pero dependiendo de su método de cocción puede conservar sus virtudes o  aportar gran cantidad de grasas y calorías. Por eso hoy realizamos el análisis nutricional de una porción de patatas fritas, de aquellas empaquetadas que frecuentemente se utilizan como aperitivo. Una porción de 30 gramos, en la cual caben unas 12 láminas de patata frita aporta:

Las patatas fritas forman parte de aquel grupo de alimentos que sabemos, no es el más saludable, pero aún así, hay algo detrás que nos atrae y disfrutamos cada vez que una patata frita ingresa en nuestra boca.

Un reciente estudio ha conseguido saber por qué nos atraen las patatas fritas y resultan irresistibles. La respuesta parece estar en el aroma que se consigue al combinar las patatas junto al aceite listo para freír.