Es un alimento muy popular y con fama de sano, pero igualmente poco aceptado, por eso, hoy te mostramos todo sobre el brócoli: sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina para no desaprovechar sus cualidades.

Las propiedades del brócoli

Pertenece a la familia de las coles, por lo que encuentran su mejor  época de consumo a partir de esta época del año y es de valiosas  propiedades nutricionales, ya que es uno de los alimentos con más vitamina C (incluso más que la naranja) y también, es rico en carotenos, vitamina A, selenio, potasio, calcio vegetal, fibra, vitaminas del complejo B y proteínas vegetales.

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Diferentes ideas para usar brócoli en tu cocina

Asimismo, el brócoli está colmado de fitoquímicos que pueden ofrecer beneficios al organismo, tales como los glucosinolatos y sobre todo, los flavonoides como han observado científicos de Murcia, España.

Estos últimos poseen una fuerte acción antioxidante que tienen la capacidad de evitar la oxidación de lípidos en nuestro organismo, así como de neutralizar los efectos negativos de los  radicales libres del oxígeno en cada célula del mismo según ha  demostrado una investigación publicada en Free Radical Research.

Sus propiedades antioxidantes son al mismo tiempo consideradas  propiedades anticancerígenas en nuestro cuerpo y son junto a sus  cualidades nutricionales, las responsables de la mayor parte de los  beneficios que ofrece el brócoli.

Los beneficios de consumir brócoli

Además de ser una hortaliza que puede enriquecer fácilmente nuestra  dieta con variedad de nutrientes, el brócoli se ha asociado a menor  presencia de cáncer de colon en roedores debido a su contenido en selenio. Sin embargo, sus flavonoides y glucosinolatos también han probado en un estudio publicado en 2009 su efecto reductor del riesgo de sufrir cáncer así como también, de enfermedades cardiovasculares.

Asimismo, una investigación publicada en la revista científica Oncogenesis señala que los compuestos sulfurados del brócoli no sólo pueden reducir el riesgo de sufrir cáncer sino también, de producir la muerte de células cancerosas siendo por ello, una alternativa terapéutica natural.

Por otro lado, si consideramos su alto contenido en fibra así como en proteínas que pueden acelerar nuestro metabolismo sin aportar muchas calorías podremos deducir con facilidad su ayuda al momento de adelgazar. Además, recordemos que el brócoli posee calcio, vitamina C y otros nutrientes que pueden ayudarnos a perder peso.

Entonces, ya sea para cuidar nuestro peso y prevenir carencias  nutricionales o bien para reducir el riesgo de sufrir enfermedades  cardiovasculares o degenerativas, el brócoli puede ser de mucha ayuda en  nuestra dieta al ofrecer valiosas propiedades y grandes beneficios.

Cómo usar brócoli en la cocina

En nuestra dieta podemos sumar brócoli de diferentes formas, usando tanto su versión fresca como congelada que poseen similares cualidades, y cocinándolo de diferentes formas, ya que con cocciones cortas sus propiedades no se pierden en demasía.

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Igualmente, recomendamos su cocción al vapor o en escasa agua a punto de ebullición por no más de 10 minutos, para conservar su color, textura crujiente y  sabor así como sus minerales y vitaminas hidrosolubles al máximo.

Así, podemos usar brócoli para variedad de preparaciones, desde medallones y hamburguesas en las cuales podemos esconder su presencia para quienes no gustan de este alimento, así como también en todo tipo de ensaladas, tartas, salsas para pastas, salteados u otras.

Lo importante es usar nuestra imaginación al momento de cocinar y no desperdiciar nada, ya que tanto las flores como sus tallos y hojas pueden usarse en la cocina para aprovechar al máximo las propiedades y beneficios del brócoli.

Este artículo fue originalmente publicado por Gabriela Gottau en octubre de 2017 y ha sido revisado para su republicación.

Bibliografía consultada | Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, Volume 41, Issue 5, 28 August 2006, Pages 1508-1522; Free Radical Research, Volume 27, 1997 - Issue 4; J. Agric. Food Chem., 2001, 49 (5), pp 2679–2683, DOI: 10.1021/jf0014821; Phytochemistry Reviews, January 2009, Volume 8, Issue 1, pp 269–282; Oncogenesis (2014) 3, e131; doi:10.1038/oncsis.2014.47; J. Agric. Food Chem., 1960, 8 (5), pp 387–390, DOI: 10.1021/jf60111a013; y Food Chemistry, Volume 90, Issues 1–2, March–April 2005, Pages 9-15.
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Las semillas son una buena fuente de nutrientes para el organismo y entre ellas se encuentran las famosas semillas de lino cuyas propiedades, beneficios y posibles usos revelamos a continuación.

Propiedades de las semillas de lino

Las semillas de lino o linaza son una fuente concentrada de nutrientes debido a su bajo contenido acuoso. Su principal nutriente energético son las grasas insaturadas, sobre todo el ácido alfa linolénico que es un tipo de omega 3 que predomina en el mundo vegetal.

Asimismo, es rico en proteínas vegetales y fibra siendo por ello muy saciante, y ofrece vitaminas del grupo B, potasio y vitamina E en mayor medida que otras semillas como señala un estudio publicado en Bioresource Techonology.

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Semillas de lino para mejorar la salud

Sus compuestos fenólicos así como su contenido en vitamina E y en grasas insaturadas de alta calidad confieren a las semillas de lino propiedades antioxidantes semejantes a las de otras semillas como por ejemplo, las de chía como han concluido científicos de Brasil.

Su fibra tiene la capacidad de absorber gran cantidad de líquidos, formando en nuestro cuerpo una especie de solución gomosa que promueve la saciedad al incrementar el volumen que ocupa en el aparato digestivo, ofreciendo al mismo tiempo propiedades laxantes.

Beneficios de las semillas de lino

Por su capacidad de saciar al organismo y enlentecer el vaciado gástrico, las semillas de lino son de utilidad al momento de calmar el hambre y el apetito, siendo por ello de ayuda para adelgazar con buenos nutrientes.

Asimismo, su fibra puede contribuir a la prevención y el tratamiento del estreñimiento al acelerar el tránsito intestinal y tener también, efecto prebiótico que optimiza la flora intestinal.

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El lino y su poder cardioprotector

En conjunto, los compuestos fenólicos de las semillas de lino y sus propiedades antioxidantes así como su fibra y sus buenas grasas han demostrado tener un efecto hipolipemiante que reduce diferentes factores de riesgo cardiovascular siendo por ello de utilidad para prevenir patologías cardíacas como indica una investigación publicada en 2013.

Por otro lado, sus lignanos y otros fitoquímicos podrían ser de ayuda para reducir la incidencia y proliferación de tumores, siendo por ello útiles en la prevención del cáncer como han concluido científicos de China.

Cómo usar semillas de lino en la cocina

Las semillas de lino tiene propiedades espesantes y aglutinantes debido a la capacidad de absorber agua de su fibra, siendo por ello muchas veces usadas en reemplazo de huevos en dietas veganas o como emulsionantes tal como sucede con las semillas de chía.

Son una buena fuente de omega 3 en veganos y podemos agregarlas a variedad de platos como un pan integral con semillas, unas crackers crujientes, a un rebozado de diferentes carnes o pescados como en estos palitos de merluza, o bien, emplearlas en desayunos tal como si de chía se tratara.

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Las semillas son ingredientes que desde hace un tiempo y hasta en la actualidad, se consumen cada vez más y se han vuelto muy populares. Entre ellas se encuentran las semillas de amapola de las cuales te contamos sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina.

Propiedades de las semillas de amapola

Las semillas de amapola son de un tamaño muy reducido, color negro y al igual que otras semillas son fuente de proteínas vegetales y grasas sobre todo insaturadas, por lo tanto, de buena calidad nutricional.

Poseen escaso contenido acuoso y por lo tanto, son un alimento concentrado en energía pero sus nutrientes son de excelente calidad, ya que además de grasas saludables y proteínas vegetales en estas semillas encontramos una elevada proporción de fibra, vitamina E como señala un estudio publicado en 2009, potasio, calcio de origen vegetal y esteroles vegetales o fitoesteroles que tienen propiedades hipolipemiantes en nuestro organismo.

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Conoce cuánto calcio pueden sumar las semillas a tu dieta

Como si fuera poco, en las semillas de amapola encontramos vitaminas del grupo B dentro de las cuales destaca la presencia de niacina, tiamina y ácido pantoténico como concluye una investigación de la Journal of the Science of Food and Agriculture.

Su vitamina E y otros compuestos fenólicos presentes en las semillas de amapola confieren a las mismas acción antioxidante en nuestro organismo.

Beneficios de las semillas de amapola

Como hemos dicho, las semillas de amapola como otros ejemplares dentro de este grupo, son una fuente de energía de calidad para el organismo y pueden por eso, enriquecer nuestra dieta.

Asimismo, por su contenido en proteínas y en calcio de origen vegetal, son una excelente alternativa para los veganos que buscan cubrir la cuota de nutrientes críticos, predominantes en alimentos de origen animal.

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Conoce los distintos tipos de semillas que puedes sumar a tu dieta: propiedades, beneficios y usos

Su consumo puede dar origen a alcaloides en nuestro cuerpo como la morfina o la codeína, ocasionando así desde una sensación placentera hasta también, un efecto analgésico derivado naturalmente de su ingesta como han observado científicos de Singapur.

Por otro lado, su alto contenido en fibra vuelven a las semillas de amapola en un buen recurso para combatir el estreñimiento y por sus polifenoles y antioxidantes así como por su contenido en potasio y sus esteroles que reducen el colesterol, su ingesta puede beneficiar la salud cardiovascular ayudando a prevenir enfermedades.

Cómo usar semillas de amapola en la cocina

Las semillas de amapola suelen usarse en crudo, sin más, aunque por supuesto pueden tostarse o remojarse, así como cocinarse.

Su remojo o cocción en agua reduce su contenido en alcaloides y por lo tanto, origina menos morfina y codeína en nuestro organismo tras su metabolización. Sin embargo, también podemos perder en estos procesos algunas vitaminas y minerales hidrosolubles.

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Truco saludable: añade semillas a tus ensaladas

Podemos consumir semillas de amapola junto a otras semillas con la leche o el yogur del desayuno o merienda, o bien, sumar las mismas a un carpaccio, unos panecillos reducidos en hidratos, unas crackers crujientes, un bizcocho, una tarta o unas berenjenas rellenas.

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A horas de celebrar el fin del 2018 y el comienzo de un nuevo año degustando las doce uvas como la tradición indica. Por eso, te contamos las propiedades y beneficios de esta fruta así como sus posibles usos en la cocina.

Propiedades de las uvas

Las uvas son una baya de forma circular de la cual encontramos diversas variedades. Entre las principales se encuentra la uva blanca y la uva negra, ésta última con mayor proporción de hidratos y calorías que la primera.

Ofrecen ante todo hidratos de calidad y si bien son unas de las frutas que más azúcar poseen, éste se acompaña de una gran proporción de fibra que dificulta su asimilación y por ello, la uva no es fuente de azúcares libres que perjudican la salud.

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Uvas: una sabrosa fuente de potasio

Presentan minerales varios entre los que destaca el potasio y en menor medida calcio y magnesio. Entre sus vitaminas predomina la vitamina A, la vitamina C y las del grupo B.

Pero más allá de sus nutrientes, son los compuestos bioactivos de las uvas los que mayor interés poseen, pues su contenido en compuestos fenólicos y sobre todo en flavonoides confiere a las mismas fuertes propiedades antioxidantes que varían de un tipo de uva a otra como han observado científicos de India.

Asimismo, su riqueza en resveratrol con efecto no sólo antioxidante sino también antiinflamatorio, confiere a las uvas valiosas propiedades medicinales como señala un estudio publicado en Journal of Medicinal Food.

Beneficios de las uvas

Las uvas son una fruta ideal para calmar las ansias de dulces entre horas y saciar el apetito de forma efectiva debido a su gran aporte de fibra y su alto contenido acuoso. También por sus minerales y la calidad de sus hidratos son un alimento aliado de los deportistas.

Debido a sus polifenoles, sobre todo al resveratrol, la uva puede tener un efecto favorable sobre la longevidad como concluye una investigación publicada en la revista Genes & Nutrition.

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Cinco razones para comer uvas

Asimismo, puede beneficiar la salud de la piel, tener efecto quimiopreventivo al contribuir a la prevención del cáncer y también, a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas, principalmente patologías cardiovasculares según señala un estudio realizado en la Universidad de Hawai.

Incluso, investigadores de la India señalan que las uvas como otros alimentos ricos en polifenoles podrían ser clave en la prevención de la diabetes, la osteoporosis y enfermedades neurodegenerativas.

Cómo usar uvas en la cocina

Las uvas son perfectas para consumir frescas, previa higiene adecuada. Lo recomendable es no retirar su piel en la cual se encuentra gran parte de la fibra y de los compuestos beneficiosos de la misma.

Podemos consumirla como snack o postre sano tal y cómo se presentan o bien, es posible incorporarlas a preparaciones varias como puede ser una ensalada, unas brochetas o una tosta. O bien, podemos incorporarlas a la dieta tras una mínima cocción como parte de una salsa o de un postre.

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Las almejas, uno de los mariscos más usados en Navidad, forman parte de los moluscos bivalvos que se encuentran enterrados en el fondo marino. Para nuestra alimentación ofrecen diferentes propiedades y beneficios que a continuación revelamos.

Propiedades de las almejas

Aunque hay diferentes tipos de almejas dependiendo del lugar que les da origen y su especie, en líneas generales estos mariscos ofrecen proteínas ante todo, son muy reducidos en grasas así como en hidratos de carbono y por lo tanto, tienen la capacidad de saciar al organismo con pocas calorías.

Entre sus micronutrientes destaca la presencia de hierro de buena calidad así como de potasio, calcio y vitaminas del grupo B dentro de las cuales predomina el ácido fólico.

Es un marisco con escasa cantidad de colesterol en comparación con otros como las gambas por ejemplo, pero sí ofrece una mínima proporción de purinas.

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Por otro lado, los polisacáridos presentes en algunas almejas podrían tener propiedades antioxidantes y antitumorales como se ha observado en la almeja de agua dulce en un estudio publicado en la revista Food & Function.

Lamentablemente, como en otros animales marinos y sobre todo, en mariscos, las almejas también pueden contener cantidades elevadas de arsénico por lo que se recomienda no abusar de las mismas como señalan científicos de Taiwán.

Beneficios de las almejas

Las almejas, por su poder saciante y su bajo aporte calórico, son una excelente alternativa para quienes buscan enriquecer su dieta al momento de perder peso.

Pero además, gracias a su elevado contenido en hierro y en ácido fólico, las almejas resultan de gran utilidad para prevenir anemias vinculadas a la alimentación como señala una investigación publicada en la International Journal of General Medicine.

Incluso por su bajo aporte en colesterol y sus buenos nutrientes entre los que puede encontrarse el omega 3, las almejas son ingredientes aliados de la salud cardiovascular, pues además, de entre todos los mariscos son una de las alternativas con menos sodio.

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Lamentablemente, por su riqueza en purinas no son aconsejables para quienes tienen ácido úrico alto en sangre, pues su consumo junto al de carnes son los más vinculados a elevación de este compuesto en el organismo como concluye un estudio publicado en 2005.

Se trata de una buena fuente de minerales y por contener yodo es aliado también del buen funcionamiento de la tiroides, sobre todo, de utilidad para quienes tienen hipotiroidismo.

Cómo cocinar almejas

Las almejas como otros moluscos que viven enterrados, deben limpiarse cuidadosamente. Para ello, se recomienda introducir las mismas en un bol con abundante cantidad de agua con sal por alrededor de dos horas, tiempo durante el cual las almejas pueden desechar restos de arena y otras impurezas.

Desecharemos aquellas que se encuentren abiertas o cuyas conchas estén rotas, pues se trata de almejas muertas o no frescas.

Una vez realizado este procedimiento de limpieza podemos cocinarlas al vapor o en agua a punto de ebullición por escaso tiempo, hasta que las almejas se abran. Y con ellas es posible preparar almejas al ajillo, almejas en salsa picante, arroz con almejas y pulpo, sopa con almejas en su interior y muchas otras recetas más.

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Entre diferentes alimentos exóticos que podemos encontrar a nuestro alcance se encuentra el mangostán, una fruta muy curiosa de la cual hoy te contamos sus propiedades, beneficios y cómo usarla en la cocina.

Propiedades del mangostán

Originario de Asia, el mangostán es una fruta de pequeño tamaño, con pulpa viscosa y corteza externa de gran dureza y color oscuro.

Posee un contenido relativamente alto en hidratos de carbono aunque también ofrecen un elevado contenido acuoso y entre sus micronutrientes predomina la presencia de potasio y de vitaminas del grupo B.

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Mangostán, puro antioxidante

Entre sus propiedades es destacable el efecto antioxidante de esta fruta debido a su gran contenido en xantinas y polifenoles que también son responsables de sus propiedades antiproliferativas y de apoptosis o muerte de celulas malignas como señala un estudio publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Su contenido de compuestos bioactivos y antioxidantes es variable dependiendo de la maduración de la fruta, aunque tanto en su versión verde como madura ofrece propiedades beneficiosas como han observado científicos de Tailandia.

Beneficios del mangostán

El mangostán es una fruta agradable al paladar pero no destaca tanto por sus nutrientes sino que más bien es beneficiosa por su variedad de compuestos bioactivos que le confieren propiedades antiinflamatorias, antialérgicas, antibacterianas y otras.

Por esta razón, el mangostán fue y es usado con muchos fines medicinales entre los cuales se incluyen enfermedades gastrointestinales como la úlcera gástrica, la diarrea, el dolor abdominal o otros como heridas infectadas según señala un estudio realizado en México.

Por otro lado, debido a sus polifenoles y sus propiedades antiproliferativas, el mangostán ha demostrado en roedores ser de ayuda para prevenir y tratar el cáncer al evitar el desarrollo y crecimiento de células malignas por diferentes vías.

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Asimismo, sus propiedades antibacterianas se mostraron efectivas para la preevnción del acné debido a que sus xantinas podrían actuar contra las bacterias específicas que causan la enfermedad como concluye una investigación publicada en 210.

Como si fuera poco, por su poder antiinflamatorio y antioxidante, el mangostán podría ser de mucha utilidad para mejorar funciones metabólicas diversas incluyendo un efecto antiadipogénico y favorecedor de la pérdida de peso que sería de ayuda para prevenir y tratar la obesidad así como la resistencia a la insulina y enfermedades asociadas según concluye una investigación publicada en la revista Food & Function.

Cómo usar mangostán en la cocina

El mangostán es una fruta jugosa y dulce que va muy bien al natural a modo de snack saludable y saciante o bien, como postre ligero.

Para consumirla fresca debemos cortar su piel externa por la mitad con ayuda de un cuchillo y desprenderla poco a poco tal como si estuviéramos pelando un huevo cocido. Obtendremos unos gajos de mangostán de pulpa viscosa.

Más allá de su consumo fresco puede formar parte de una macedonia casera, una ensalada o un sorbete, entre otras preparaciones que podamos crear.

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Las especias y condimentos son un grupo muy amplio en el que podemos encontrar nobles ingredientes. Uno de ellos es el azafrán del cual revelamos sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina.

Propiedades del azafrán

El azafrán deriva de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, y por ello posee un bajo contenido acuoso con nutrientes concentrados entre los que destaca su aporte de hidratos complejos, sus proteínas que rondan los 11 gramos por cada 100 gramos y un mínimo de grasas que son sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, es decir, de buena calidad nutricional.

Asimismo, es fuente de carotenos y vitamina A a los cuales debe su intenso color naranja casi rojizo y sus propiedades antioxidantes reforzadas por su contenido en flavonoides como señala un estudio realizado en la Universidad de California.

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El azafrán: un pequeño ingrediente rico en minerales

Ofrece fibra y micronutrintes varios dentro de los cuales destaca el potasio, magnesio, calcio, fósforo, y también vitamina C y vitaminas del grupo B.

Además de su alta calidad nutricional y su efecto antioxidante, el azafrán posee compuestos que confieren al mismo propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas, ya que como ha observado una investigación realizada con células malignas humanas, es capaz de producir la muerte celular de las mismas.

Beneficios del azafrán

El azafrán como otras especias, se puede emplear en pocas cantidades como ingredientes de muchos platos y aun así resulta una buena forma de enriquecer la dieta con buenos nutrientes. Sobre todo puede ser una manera fácil de incrementar la cuota de potasio y magnesio, dos minerales importantes para deportista debido a que intervienen en el funcionamiento neruomuscular.

Sirve también para incrementar la palatabilidad de los platos sin sumar muchas calorías pero sí valiosos micronutrientes, por eso las especias como el azafrán y otras son recomendables al momento de perder peso comiendo sano pero sabroso.

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Debido a sus propiedades anticancerígenas, un estudio revela que el azafrán podría ser de gran ayuda en la prevención de esta enfermedad y en el tratamiento de quimioterapia destinado al cáncer.

Asimismo, sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes propios de sus carotenoides y sus flavonoides confieren al azafrán la capacidad de regular funciones metabólicas que podrían ser de ayuda para la prevención y control de la obesidad como concluye una investigación publicada en la revista Antioxidants.

Por último, el azafrán podría reducir factores de riesgo cardíaco como el colesterol plasmático, rigidez vascular y otros contribuyendo así a la prevención de enfermedades cardiovasculares como señala un estudio publicado en 2011.

Cómo usar azafrán en la cocina

Debido a que se trata de una especia de sabor y color intenso, suele usarse azafrán como colorante natural de diferentes platos a los cuales además, suma nutrientes, sabor y aroma.

Sin embargo, el azafrán es un ingrediente muy costoso y para lograr un buen color naranja o amarillo intenso se requieren muchas hebras. Para solucionarlo podemos intensificar el sabor y color del azafrán tostando el mismo como nos explican en Directo al Paladar.

El azafrán suele usarse mucho para platos con arroz: en una paella tradicional, un arroz caldoso, risottos u otros. Sin embargo, también va bien con carnes, pastas y otros ingredientes como puede ser una salsa para pescado, una salsa para pasta, una crema de puerro, patata y pera con azafrán, un cazón al azafrán o un guisado de pollo.

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Con el otoño llegan los primeros resfriados y las gripes. La realidad es que nadie quiere enfermar y, además de ponernos la vacuna de la gripe, buscamos otros remedios para intentar no caer. Igual que en el caso de la jalea real, el propóleo es uno de los remedios que más se utilizan para intentar combatir los efectos del frío, virus y bacterias.

Como a la jalea real, al propóleo, tradicionalmente, se le han atribuido propiedades antioxidantes, capacidad de reforzar las defensas, remedio contra el acné y las infecciones bucales, de garganta o digestivas. Para confirmar o desmentir estas propiedades y ayudaros a elegir remedios que realmente funcionen, vamos a analizar qué es el propóleo y qué dice la evidencia científica con respecto a sus propiedades.

Qué es el propóleo

El propóleo se trata de una sustancia viscosa que las abejas extraen de algunas plantas y árboles. Con esta sustancias las abejas fabrican el cimiento de sus colmenas. Al ser extraída del árbol o la planta las abejas modifican y sintetizan esta sustancia. Se cree que este es el momento en el que el propóleo obtiene sus propiedades.

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El propóleo está formado por unas 250 sustancias entre las que se encuentran la resina, la cera, el polen, aceites esenciales, minerales, vitaminas y flavonoides. Debido a esto se indica que el propóleo tiene propiedades antibióticas y antisépticas.

Propiedades científicamente comprobadas del propóleo

Entre los beneficios que se le han atribuido a esta sustancia encontramos los beneficios cardiovasculares, en las vías respiratorias, en el aparato digestivo e incluso dermatológicas u odontológicas y las investigaciones científicas parecen confirmar dichos efectos.

Algunos estudios encuentran que el propólio tiene, efectivamente, beneficios tanto antioxidantes como antibióticos. No solo eso, sino que, aparentemente, también tendrían propiedades antifúngicas. Otras investigaciones encuentran que el propólio ayuda a recuperarse de trastornos gastrointestinales, alergias, problemas dermatológicos, salud bucal e incluso ginecológica.

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Todos estos beneficios se deberían a que esta sustancia tiene efectos vaso-dilatadores, es antibiótico y desinfectante - con lo cual puede ayudar a evitar los resfriados, pero también a aliviar las lesiones de la piel - y, además, tiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

Contraindicaciones de propóleo

Igual que en el caso de la jalea real, el propóleo también tiene algunas contraindicaciones. Antes de consumir esta sustancia, es preferible que consultemos a nuestro médico para asegurarnos de que podemos hacer uso de ella sin ningún riesgo:

• Asma: en el caso de tener asma bronquial no está recomendado el uso de propóleo. Igual que en el caso de la jalea real, este puede empeorar los síntomas del asma, debido a irritaciones.

• Posibles alergias: el consumo de propóleo puede generar alergias que conllevarían irritaciones en la boca, diarrea y otros malestares.

• Embarazo: en el caso de embarazo lo ideal es consultar al médico antes de consumir propóleo ya que pueden existir contraindicaciones.

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La dosis recomendada de propóleo es de unos 0,7 a 1,3 gramos. Si vamos a comenzar a usar este producto lo ideal es que comencemos a usarlo en dosis bajas para comprobar cómo reacciona nuestro cuerpo y si sufrimos algún tipo de reacción alérgica o no.

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De seguro conoces las trufas como uno de los alimentos más caros del mundo, y es que lo son debido a su cuidadoso y complejo proceso de siembra y cosecha. Hoy te contamos todo sobre las mismas: sus propiedades, beneficios y cómo usarla en la cocina.

Las propiedades de la trufa

Existen más de 30 variedades de trufa, siendo las más preciadas la trufa blanca y la trufa negra. Son un género de hongos que pueden presentarse del tamaño de una nuez o bien, llegar a ser tan grandes como una patata.

Tienen forma irregular y crecen como si de un tubérculo se tratase, bajo tierra. Según un estudio publicado en Journal of Food Science son fuente de proteínas de alta calidad debido a que poseen 9 aminoácidos esenciales o los que el cuerpo no puede sintetizar y que se requieren para crear o reparar nuevas estructuras.

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Además, son fuente de hierro, potasio, calcio y sodio para el organismo y poseen potentes antioxidantes que pueden perderse a medida que pasan los días de almacenamiento como señala una investigación publicada el año pasado. Asimismo, el procesamiento industrial tal como el enlatado reduce su capacidad antioxidante, según comprobaron científicos españoles.

Por otro lado, la trufa posee compuestos con efecto aniinflamatorio como los polifenoles y sustancias denominadas fitoesteroles.

Los beneficios de la trufa

Como concluye un estudio publicado en Trends in Food Science & Techonology cada vez crece más la demanda de trufa en búsqueda no sólo de sus usos culinarios sino también de sus propiedades medicinales.

Por sus compuestos antioxidantes y antiinflamatorios la ingesta de trufa podría ser de ayuda para prevenir enfermedades metabólicas varias según un científicos de India, e incluso, para tratar o controlar los síntomas de patologías articulares mediadas por procesos inflamatorios como la artritis.

Debido a su riqueza en buenos nutrientes y a su contenido en fitoesteroles, el consumo de trufa podría colaborar en la prevención de dislipemias y por ello, ser de ayuda para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

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Las trufas y el juego amoroso

Incluso, algunas investigaciones señalan que la trufa tiene poder anticancerígeno y efecto hepatoprotector lo que sería de gran valor para la prevención de variedad de enfermedades.

Por otro lado, por su riqueza en fibra la trufa podría mejorar la flora intestinal y tener así un efecto inmunomodulador que ayudaría a reducir el riesgo de sufrir enfermedades de todo tipo, además de tener propiedades antimicrobianas que nos alejarían de patógenos frecuentes.

Cómo usar trufa en la cocina

La trufa por su intenso aroma y sabor se usa en muy pequeñas proporciones, como condimento de diferentes platos.

Si queremos sacar mayor provecho a sus propiedades recomendamos usarla fresca, aunque si la vamos a almacenar por demasiado tiempo conviene su congelación.

Se suele usar rallada o finamente picada en cantidades pequeñas, para dar sabor a una salsa ideal para carnes como la salsa Périgueux o bien, para aromatizar una sencilla pasta y darle un toque elegante.

La trufa es muy versátil y puede agregarse a variedad de platos como condimento, desde una salsa como dijimos antes hasta una tortilla, una carne o unos huevos.

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El plátano es un alimento muy popular, sin embargo, sus propiedades están infravaloradas o no conocemos tanto como creemos de ellas. Por eso, hoy te contamos todo sobre el plátano: sus propiedades, beneficios y cómo usarlo en la cocina a favor de una dieta más sana.

Las propiedades del plátano

El plátano es una de las frutas más maltratadas por todos nosotros debido a que posee una mayor proporción de hidratos y almidón respecto a otros ejemplares. Sin embargo, es un alimento con alto contenido acuoso, rico en fibra y sin muchas calorías a diferencia de lo que muchos pensamos.

Por esta razón, es uno de los alimentos que mas saciedad producen según una investigación publicada en la European Journal of Clinical Nutrition y que al mismo tiempo pueden beneficiarnos al influir sobre la flora intestinal como señala un estudio publicado en la revista científica Anaerobe por contener sustancias con efecto prebiótico.

Respecto a su contenido en micronutrientes, el plátano es uno de los alimentos con más potasio a nuestra disposición, así como también ofrece vitaminas del complejo B, magnesio, vitamina A y carotenos, siendo por ello un alimento muy apropiado para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, lo que lo convierte en un aliado de los deportistas.

Beneficios del plátano

Como hemos dicho, el plátano es uno de los alimentos que más pueden contribuir a la dieta de una persona físicamente activa, pues ofrece minerales y vitaminas que son imprescindibles para la correcta contracción muscular y el funcionamiento del sistema nervioso.

Además, el plátano verde o inmaduro es fuente de almidón que junto a la fibra ofrecerá energía a largo plazo, mientras que el plátano maduro es fuente de azúcares naturales que ofrecen energía sana y de calidad a corto plazo, por lo que puede usarse para reponer energía en un breve tiempo o bien, para almacenar energía para una carrera de larga duración.

Por sus prebióticos, la ingesta de plátano puede incrementar los niveles de bifidobacterias en el intestino como indica una investigación publicada en The British Journal of Nutrition, y ello podría ser de ayuda para mejorar la composición de la flora intestinal produciendo así un menor riesgo de sufrir obesidad o incluso, favoreciendo el adelgazamiento.

Por otro lado, también es una fruta apta para diabéticos a diferencia de lo que muchos creemos, sobre todo si se ingiere el plátano inmaduro que posee menos azúcares y más almidón resistente y por ello es un alimento de bajo índice glucémico que puede calmar las ansias de dulces sanamente como señala un estudio publicado en la revista Diabetic Medicine.

Asimismo, científicos de la Universidad de Cambridge comprobaron que la fibra soluble e insoluble del plátano puede ayudar a reducir el colesterol en sangre y también, su consumo podría reducir el estrés oxidativo en el cuerpo ayudando así a evitar la oxidación de lipoproteínas, lo cual se traduce en un menor riesgo de aterosclerosis según concluye un estudio publicado en 2008.

Todo esto sumado a su poder saciante nos revela que el plátano ni engorda ni perjudica la salud sino que su consumo puede siempre ser beneficioso en el marco de una dieta equilibrada e incluso, puede ayudarnos de muchas formas a comer más sano.

Cómo usar plátano en la cocina

El plátano consumido como tal es un snack muy sano y que sacia de verdad, sin embargo, podemos usar su riqueza en almidón y azúcares naturales acompañados de buenos nutrientes como endulzante de otros platos si buscamos reducir el azúcar añadido de la dieta.

Así, podemos elaborar con plátano helados sanos y fáciles, muffins, galletas, postres, desayunos y muchas otras recetas más aptas para comer más sano y con un sabor dulce que nos sorprenderá.

Esto es todo lo que necesitas conocer y recordar sobre el plátano que no es una fruta que merece ser menospreciada sino todo lo contrario, pues posee valiosas propiedades y muchos beneficios para el organismo

Bibliografía consultada | European Journal of Clinical Nutrition, September 1995; Anaerobe, Volume 17, Issue 6, December 2011, Pages 384-387; The British Journal of Nutrition, 01 Oct 1998, 80(4):S209-12; Diabetic Medicine, Volume9, Issue8, October 1992, Pages 739-743; British Journal of Nutrition, Volume 68, Issue 1 July 1992 , pp. 231-244; Plant Foods for Human Nutrition, June 2008, Volume 63, Issue 2, pp 71–76.
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